Relleno negro

El relleno negro es un platillo de la gastronomía de la península yucateca, basado en pavo, carne de cerdo y mezcla de chiles (chilmole). Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre en una festividad llamada Hanal Pixán.

Relleno negro
Relleno negro
Origen
Lugar Campeche y Yucatán
Origen México
Datos generales
Tipo Guiso
Ingredientes pavo, carne de puerco, mezcla de chiles, huevos cocidos.

Ingredientes

La receta original lleva pavo, carne de puerco molida para hacer el but[1] (embutido o relleno), jitomate, chilmole, achiote, pimienta, clavos de olor, comino, orégano, epazote, ajo y huevos cocidos. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole, entre cuyos ingredientes podemos encontrar: chile ancho,[2] pimientas gorda y negra, clavo, comino, achiote natural, tortillas quemadas, jugo de naranja agria, ajo, orégano y sal.[3][4]

Referencias
  1. Sepúlveda, Pablo. «Relleno negro: la deliciosa receta original». UN1ÓN Yucatán. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
  2. Montes Hernández, Salvador. «Recopilación y análisis de la información existente de las especies del género Capsicum que crecen y se cultivan en México». CONABIO. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
  3. Canich Verde, Manuel. «Relleno Negro: guiso de celebración y ofrenda». Al interior del estado. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
  4. «Recado Negro “Receta Maya”». M-A-R. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
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