Riso al forno

El riso al forno ('arroz al horno' estilo lucano) es un plato de la cocina tradicional de Basilicata. En dialecto lucano, se le conoce como risu a ru furnu.

Riso al forno
Origen
Lugar Basilicata, Italia Italia
Datos generales
Ingredientes arroz · albóndigas · salchicha lucana · caldo · hígado

Preparación

Se forman y se fríen unas albóndigas (polpettine) de carne de vaca, huevo, pan rallado, queso pecorino, perejil, ajo, pimienta y sal. El arroz se cuece en agua con sal, y se dispone en un cazo en cuyo fondo se ha echado el sugo di carne. Se agregan las albóndigas, el salami (salsiccia lucana), queso provola y los hígados (fegatini) fritos y picados, y se introduce en el horno a cocerse larga y lentamente.[1][2]

Referencias
  1. «Ricetta Riso al forno alla lucana». Donna Moderna (en italiano). Consultado el 23 de marzo de 2022.
  2. Cavalcanti, Ottavio (2003). La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali (en italiano). Newton Compton. ISBN 8854101354.
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