Romeritos con mole

Romeritos frescos

Los romeritos se pueden encontrar en manojo o por kilos en los mercados y supermercados mexicanos, especialmente cuando se acerca la época navideña (aunque se pueden encontrar todo el año).[3] Se lavan, se les separan los tallos de las hojas o puntas tiernas y se cuecen en agua hasta que cambien de color, pudiéndole agregar tequesquite al agua.[3] En una cazuela aparte se prepara el mole poblano o almendrado, desleyéndose en caldo de pollo o agua. Se corrige de sal y pimienta y se cuece a fuego lento.

Del otro lado se preparan las tortas de huevo y camarón, batiendo las claras a punto de nieve o de turrón (como un capeado) y se mezclan con polvo de camarón, antiguamente polvo de ahuautle,[2] con movimientos envolventes para no desbaratarlas. En seguida, se fríen las tortas en un sartén con aceite caliente y se dejan en papel para que absorba el aceite restante. El polvo de camarón también se puede encontrar ya pulverizado en los mercados, o bien comprarse el camarón seco entero y pasarlo en casa por un molinillo.

En el mole, se agregan los romeritos, camarones o charales,[4] el nopal y las papas peladas (tipo cambray), que ya han sido cocidos antes.[2] Se sirve caliente, con las tortas de camarón como acompañamiento.

• Receta de romeritos
• Preparación de romeritos (en inglés)