Sándwich de chola

El sándwich de chola es un tipo de sándwich típico y originario de Bolivia,[1][2] este consiste de un pan relleno de diferentes ingredientes como el queso de cerdo, verduras en escabeche, tomate, y quirquiña.

Sándwich de chola
Sándwich de chancho
Origen
País Bandera de Bolivia Bolivia
Lugar Gastronomía de Bolivia
Origen Bolivia Bolivia
Datos generales
Tipo Comida rápida
Ingredientes Queso de cerdo, Verduras en escabeche, Tomate, Quirquiña
Distribución Bolivia

Denominación

La denominación del sándwich se debe posiblemente a las personas que tradicionalmente han comercializado este platillo en el país: cholas bolivianas.[3] El nombre se ha hecho extensivo también a espacios de gran concentración de quioscos de expendio de este sándwich, como el espacio denominado Las cholas[4][5] en la Zona de La Florida en La Paz.

Historia

El historiador Paredes Candia menciona que el emparedado, originalmente, consistía en chorrellana (tomate, cebolla y locoto) con una lonja o lonjas de carne de res (pulpa) asada en perol y colocada en marraqueta o sarna el cual era servido por las distinguidas señoras de pollera y dándole el denominativo de sandwich de chola. También refiere que en una tertulia el periodista Paulovich (Alfonso Prudencio), decidió escribir una columna en defensa del verdadero sandwich de Chola, hablando de su "caserita" que se encontraba por la Estación Central donde tenía su puesto de venta, donde las madrugadas con un perol caliente y humeante esperaba a los comensales, degustando la marraqueta ablandada con los jugos de la chorrellana, y describiendo la desaparición inminente de una de sus comidas callejeras favoritas y dando paso al nuevo manjar. Por los años 70s y 80s el sándwich de cerdo y pollo con escabeche se hizo muy popular, sobre todo en zonas del casco viejo, calle Graneros, final Saveedra (Estado Mayor), Estación Central, llegando a la zona sur de la ciudad de La Paz por invitación de la Alcaldía y vecinos de la zona, por la realización de la feria Internacional de Los Andes, asentado en el parque familiar llamado "Las Cholas", según el escritor Paredes Candia la llamativa vestimenta y los deliciosos sandwiches de cerdo y pollo, permitieron sentar cimientos en el lugar, logrando el denominativo final de los famosos sandwiches de chola, hasta el día de hoy. Actualmente personajes de farándula, youtubers, influencers, músicos y artistas nacionales e internacionales en general, destacan y mencionan la obligación de probar este manjar al visitar la ciudad de La Paz.[6]

Ingredientes

Los ingredientes de este emparedado son:[7]

  • Pan redondo también llamado sarnita.
  • Lonjas de jamón de cerdo horneadas.
  • Escabeche o ensalada.
  • Cuerito crocrante de cerdo.
  • Salsa de ají amarillo o llajua.

El Cerdo (jamón o paletilla) es cocido lentamente en hornos a gas o leña, preparado en salmuera y cocido en agua hasta provocar el dorado de la capa externa, el cuero de cerdo se lo prepara aparte siendo un proceso peculiar dónde una vez cocido y dejándolo en reposo (debe estar totalmente seco) y se procede a fritarlo en manteca de cerdo provocando la textura crocante y el sabor delicioso de cuero que acompañará al sandwich.

Véase también

Referencias
  1. «Sándwich de chola: el emparedado más emblemático de La Paz». Azafrán Bolivia. 21 de octubre de 2021. Consultado el 11 de enero de 2023.
  2. «De los rellenos de papa al sándwich de Chola, Netflix le muestra al mundo la gastronomía boliviana». Página Siete. 21 de julio de 2020. Consultado el 11 de enero de 2023.
  3. «Una delicia tradicional». El Día. 6 de junio de 2012. Consultado el 6 de enero de 2019.
  4. «¿Cómo preparar el mejor Sándwich de Chola?». Bolivia.com. 12 de marzo de 2018. Consultado el 6 de fenrero de 2019.
  5. Baldivieso, Gina (21 de septiembre de 2019). «Chef danés apoya a bolivianas que venden comida callejera». El Nuevo Herald. Consultado el 6 de febrero de 2019.
  6. Paredes Candia. La Comida Popular Boliviana.
  7. Medina, Ignacio (26 de febrero de 2015). «El sándwich de la chola». Consultado el 6 de febrero de 2019.
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