SCOBY

SCOBY es un acrónimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias (del inglés: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast),[1] que se utiliza en la producción de varias bebidas y alimentos. Los ejemplos incluyen:

Un SCOBY utilizado para kombucha.

Composición y acción

Las especies que comprenden los cultivos mixtos varían de preparación en preparación, pero generalmente incluyen especies bacterianas del género Acetobacter, así como varias especies de Saccharomyces y otros tipos de levadura.

Dentro de un cultivo , pueden realizarse simultáneamente la fermentación anaeróbica de etanol (por la levadura), la fermentación anaeróbica de ácido orgánico (por bacterias) y la oxidación aeróbica de etanol a acetato (por bacterias) a lo largo de un gradiente de oxígeno.

Propagación y reproducción

Los SCOBY (exceptuando los nódulos de kefir y tíbicos) pueden ser cultivados a partir de las soluciones (la bebida) no filtrada así como de porciones de SCOBY.

En cambio, debido a que los nódulos de Kefir y Tibicos solo se puede cultivar a partir de la división de otros nódulos previamente cultivados, tradicionalmente los nodulos han pasado de unas manos a otras de forma gratuita.

Referencias

González Tellez et al (2018). «Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico.». Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consultado el 5 de diciembre de 2020.
Rodríguez Figueroa et al, José Carlos (2017). «Avances en el estudio de la bioactividad multifiuncional del Kéfir». Redalyc. Interciencia. ISSN 0378-1844. Consultado el 5 de diciembre de 2020.
Amarasekara, Ananda S.; Wang, Deping; Grady, Tony L. (20 de enero de 2020). «A comparison of kombucha SCOBY bacterial cellulose purification methods». SN Applied Sciences (en inglés) 2 (2): 240. ISSN 2523-3971. doi:10.1007/s42452-020-1982-2. Consultado el 5 de diciembre de 2020.

Datos: Q7389203

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[:0-1] González Tellez et al (2018). «Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico.». Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consultado el 5 de diciembre de 2020.

[2] Rodríguez Figueroa et al, José Carlos (2017). «Avances en el estudio de la bioactividad multifiuncional del Kéfir». Redalyc. Interciencia. ISSN 0378-1844. Consultado el 5 de diciembre de 2020.

[3] Amarasekara, Ananda S.; Wang, Deping; Grady, Tony L. (20 de enero de 2020). «A comparison of kombucha SCOBY bacterial cellulose purification methods». SN Applied Sciences (en inglés) 2 (2): 240. ISSN 2523-3971. doi:10.1007/s42452-020-1982-2. Consultado el 5 de diciembre de 2020.