Salsa Thermidor

La salsa Thermidor es una preparación culinaria en formato de salsa que parte de una bechamel a la que se mezcla mostaza, yemas de huevo, pimienta cayena, estragón, perifollo y vino blanco.[1] Es una salsa empleada frecuentemente en el napado de platos que contienen como ingredientes los pescados (generalmente salmón en el salmón Thermidor) y marisco (un ejemplo se tiene en la Langosta Thermidor).[2] En algunas ocasiones se emplea como salsa de gratinar algunos alimentos, y se preparan platos como vieiras.

$\underbrace {Harina+Mantequilla+Leche} _{Bechamel}\;+\;\;\underbrace {Mostaza\;+\;\;Yema\;\;de\;\;Huevo} _{Aromas}\longmapsto Salsa\;\;Thermidor$

Referencias

Rose Mademoisella, (1910), 100 Formulas Para Preparar Salsas. Recetas Exquisitas Y Variadas, Ed. s. Calleja, Madrid
Steve Fallon,Michael Rothschild, (2000), World Food France, Lonely Planet, pág. 283

Véase también

Datos: Q6117463

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[1] Rose Mademoisella, (1910), 100 Formulas Para Preparar Salsas. Recetas Exquisitas Y Variadas, Ed. s. Calleja, Madrid

[2] Steve Fallon,Michael Rothschild, (2000), World Food France, Lonely Planet, pág. 283