Salumi

Salumi (en singular salume) es un término del idioma italiano que se usa para definir alimentos elaborados generalmente a base de carne de cerdo cruda o cocinada, casi siempre curados en sal, a veces hierbas, especias y grasa animal, así como otros ingredientes. En ocasiones, los productos son sometidos a un proceso de ahumado. El término se utiliza para identificar alimentos tales como embutidos, fiambres y jamones típicos italianos. También se le conoce como insaccato, pero en referencia a diversas clases de salchichas italianas. No debe confundirse salumi con salami, que es un tipo específico de salumi. En todo caso, es un tipo de charcutería propio de Italia.[1][2][3]

Diversos tipos de salumi italianos servidos con queso

Ejemplos de salumi

Bresaola
Capicola (coppa)
Cotechino
Guanciale
Lardo
Mortadella
Pancetta
Culatello
Salami
- pepperoni
- sopressata
Speck
Prosciutto cotto
Prosciutto crudo

Véase también

Fiambre

Referencias

«Salumi, guía de embutidos italianos». Gastronoming. 27 de marzo de 2016. Consultado el 31 de mayo de 2021. «Los embutidos o carnes curadas siempre han formado parte de la tradición culinaria en Italia, estos son conocidos en el país transalpino como Salumi, que tiene una traducción literal al castellano de Embutidos. En la antigüedad hubo que desarrollar diversos métodos de curación para las carnes de los animales recién sacrificados, esto llevó a la conclusión de que todas las carnes deben ser saladas para su conservación ».
«WHAT’S THE DIFFERENCE BETWEEN SALAMI AND SALUMI?». Bricco Salumeria (en inglés). 4 de febrero de 2020. Consultado el 31 de mayo de 2021. «Salumi is the craft of preserving and salting cured meat. The major muscles of the pig represent the majority of traditional salumi. The muscles are cured to create meats such as pancetta. Salami is a fermented salt-cured or cooked sausage. Salami is part of the traditional salumi category. There are seven major pork muscles that make Italian classic salumi ».
«What is salumi?». Salumi Chicago (en inglés). Consultado el 31 de mayo de 2021. «Salumi is the Italian term for deli meats and loosely means “cold cuts." However, any form of cured meats can be considered salumi, even hot dogs! Oftentimes people will confuse the term salumi for salami ».

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[1] «Salumi, guía de embutidos italianos». Gastronoming. 27 de marzo de 2016. Consultado el 31 de mayo de 2021. «Los embutidos o carnes curadas siempre han formado parte de la tradición culinaria en Italia, estos son conocidos en el país transalpino como Salumi, que tiene una traducción literal al castellano de Embutidos. En la antigüedad hubo que desarrollar diversos métodos de curación para las carnes de los animales recién sacrificados, esto llevó a la conclusión de que todas las carnes deben ser saladas para su conservación ».

[2] «WHAT’S THE DIFFERENCE BETWEEN SALAMI AND SALUMI?». Bricco Salumeria (en inglés). 4 de febrero de 2020. Consultado el 31 de mayo de 2021. «Salumi is the craft of preserving and salting cured meat. The major muscles of the pig represent the majority of traditional salumi. The muscles are cured to create meats such as pancetta. Salami is a fermented salt-cured or cooked sausage. Salami is part of the traditional salumi category. There are seven major pork muscles that make Italian classic salumi ».

[3] «What is salumi?». Salumi Chicago (en inglés). Consultado el 31 de mayo de 2021. «Salumi is the Italian term for deli meats and loosely means “cold cuts." However, any form of cured meats can be considered salumi, even hot dogs! Oftentimes people will confuse the term salumi for salami ».