San Pedro Atocpan

Mezcla de mole en venta

La comunidad es muy famosa por la preparación del mole, una salsa tradicional que presenta una gran variedad de sabores. El mole moderno se deriva de una preparación prehispánica llamada "chilmulli", que en Náhuatl significa "Salsa de chile pimiento". Durante el periodo de la colonia esta salsa se modificó principalmente por la adición diversos ingredientes como: nueces, cacahuates, semillas de sésamo y diferentes especias como canela. Así mientras los sabores se multiplicaron y cambiaron, la consistencia de la salsa seguía siendo la misma.[1] Al menos 92% de la población de la comunidad se dedica a la venta o preparación del mole [1] Los moles de San Pedro Atocpan no se realizan en fábricas, sino en pequeños negocios familiares.[6] Existen moles de diferentes sabores, olores, colores y texturas; sin embargo, la especialidad es el "mole almendrado", el cual fue inventado en esta localidad y se realiza con aproximadamente 26 y 28 ingredientes, siempre con una base de tres diferentes chiles: mulato, pasilla y ancho. La receta se encuentra bien resguardada.[7] Muchos de estos pequeños negocios trabajan en colaboración para encontrar formas de comprar los más de veinte ingredientes que la mayoría de los moles requieren, por ejemplo adquirir chiles de Zacatecas, eliminando la necesidad de recurrir a algún intermediario. Cada familia en el pueblo cuenta con sus propias recetas de las diferentes variedades de mole.[1]

Setenta años atrás, la vida en San Pedro Atocpan era igual a cualquier otra comunidad rural, sembrando maíz y frijoles. En ese tiempo únicamente cuatro vecindarios preparaban mole para las celebraciones del pueblo: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla y Tula, pero generalmente las personas encargadas de su preparación eran las mujeres de las comunidades. En 1940, una familia tuvo la idea de hacer una larga caminata a la Ciudad de México con la finalidad de vender el mole en el mercado de La Merced. Tuvieron éxito, pero únicamente llevaron consigo dos kilos, ya que se preparaba a mano moliendo los ingredientes. Con la pavimentación de la autopista principal (ahora la autopista Ciudad de México-Oaxtepec) y el montaje de la instalación eléctrica en 1947, se hizo más fácil el hacer y transportar el mole a la ciudad. Desde entonces, una salsa que tradicionalmente se realizaba únicamente entre familias, se convirtió en una tradición para el pueblo. La comunidad ahora produce 60% del mole hecho en México y 89% del mole consumido en la Ciudad de México,[6] añadiendo a la producción entre 28,000 y 30,000 toneladas de mole por año.[7]

Parroquia de San Pedro

La comunidad tiene dos iglesias: la Parroquia de San Pedro Apóstol y la Iglesia del Señor de la Misericordia. La Parroquia de San Pedro Apóstol es una iglesia franciscana que fue inaugurada el 28 de agosto de 1680 y declarada monumento nacional en 1933. El patrón San Pedro es celebrado el 29 de junio cada año. La otra iglesia, Señor de las Misericordias es un edificio moderno, dedicado a una imagen de Cristo que es venerada en todo Milpa Alta. Esta iglesia realiza un festival a esta imagen durante el mes de mayo, lo cual atrae a gente de otras delegaciones de la ciudad así como de estados cercanos como Morelos y el Estado de México.[4]

Feria Nacional del Mole

Mujer preparando tortillas en el festival del mole

La Feria Nacional del Mole se lleva a cabo en esta comunidad cada año en el mes de octubre.[1] Esta empezó en 1977 por iniciativa del subdelegado Leonel Cordero Vega y restauranteros del pueblo, con la finalidad específica de promover el producto económico de la comunidad.[8] El primer festival se realizó en el vecindario de Yenhuitlalpan (ahora Plaza San Martín) con la participación de únicamente cuatro restaurantes. Este festival inicialmente se celebró en mayo y no en octubre, coincidiendo con el festival en honor al Señor de las Misericordias. Sin embargo, esto provocó problemas entre la gente pues a algunos no les gustaba la idea de aprovechar de una celebración religiosa y darle fines comerciales.[7] Por ello, la celebración del festival del Mole se movió a octubre y desde entonces es así. En el festival anual se puede encontrar arte, comida, música tradicional mexicana, juegos mecánicos y otras atracciones.[2] Hoy en día, cerca de 2,600 personas participan activamente para llevar a cabo el evento y preparar alrededor de 400,000 platillos de diferentes moles como chuleta de puerco y conejo en adobo, pollo y pavo en mole almendrado y mole verde, pero el platillo más popular son las enchiladas, hechas con diferentes moles tradicionales.[9]

• Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre San Pedro Atocpan.