Scophthalmus maxima

El rodaballo o turbot (Scophthalmus maximus) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Scophthalmidae.[1] No se reconocen subespecies.[1]

Rodaballo
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Scophthalmidae
Género: Scophthalmus
Especie: S. maximus
Linnaeus, 1758
Sinonimia
  • Pleuronectes maximus Linnaeus, 1758
  • Psetta maxima (Linnaeus, 1758)

Su cuerpo es romboidal, casi circular, con los ojos en el flanco izquierdo, llegando a alcanzar una longitud de 100 cm y 12 kg de peso, aunque lo más habitual son los 60 cm. Los machos son más pequeños que las hembras. La aleta dorsal es larga y comienza entre los ojos y la boca. El flanco derecho está despigmentado y el izquierdo o superior posee tubérculos óseos de superficie rugosa y una coloración variable según el sustrato en el que se encuentre. La línea lateral está curvada por encima de la aleta pectoral y la aleta caudal posee manchas.[2][3]

Su hábitat natural son los fondos marinos de arena, fango o grava, desde aguas someras hasta los 100 m de profundidad. Se distribuye en los mares Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico, canal de la Mancha, del Norte y Báltico.[2]

Se alimenta fundamentalmente de otros peces bentónicos, y más raramente de crustáceos y moluscos.[3]

Se puede cultivar en piscifactorías [cita requerida]. Su talla mínima para el consumo deben ser 30 cm, según la Dirección General de Pesca del Principado de Asturias en España.[4]

Descripción

El rodaballo es un gran pez plano de ojo izquierdo, que se encuentra principalmente cerca de la costa en aguas arenosas poco profundas en todo el Mediterráneo, el Mar Báltico, el Mar Negro y el Atlántico Norte. El rodaballo europeo tiene un cuerpo asimétrico en forma de disco, y se sabe que puede llegar a tener una longitud de 1 metro (40 plg) y un peso de 24,9 kilogramos (54,9 lb).[5][6]

Reproducción

La temporada de desove en la zona del Mar del Norte es de abril a agosto[7]. La hembra, libera de 10 a 15 millones de huevos en aguas abiertas en profundidades de agua de 10 a 40 metros, dependiendo del tamaño del cuerpo. Después de la inseminación por el macho, las larvas inicialmente simétricas se desarrollan a partir de los huevos fertilizados después de siete a nueve días, que se alimentan de plancton en las secciones costeras planas. Cuando los alevines, aunque muy asimétricos, es decir, de ojos izquierdos, han alcanzado una longitud de ocho a diez centímetros, se trasladan a aguas más profundas, donde están después de cinco años se volverán fértiles.[8]

Biología

El rodaballo es un pez plano de gran importancia, con los dos ojos en la cara superior. Es común en la costa atlántica de Europa, pero menos frecuente en el Mediterráneo. Vive en fondos arenosos y fangosos, en aguas poco profundas, hasta un máximo de 100 metros de profundidad, adquiriendo el color del sustrato. Se reproduce de mayo a julio, en el Atlántico, y antes, de febrero a abril, en el Mediterráneo. Inicialmente, las larvas son simétricas, pero después de 40 a 50 días, a medida que se desarrollan, el ojo derecho migra hacia el lado izquierdo. El rodaballo es carnívoro: los juveniles se alimentan de moluscos y crustáceos y los adultos se alimentan principalmente de peces y cefalópodos.

El rodaballo tiene una importancia comercial considerable para la pesca. Es un pez que se puede producir mediante acuicultura [cita requerida]. El rodaballo es considerado un manjar.

En 1995, el rodaballo esta relacionado con lo que se conoció como la guerra del fletán entre Canadá y España. El rodaballo no debe confundirse con el fletán, Hippoglossus hippoglossus. En Quebec, en 2012, la Office québécois de la langue française normalizó el nombre de fletán negro y no mantuvo el de "rodaballo de Groenlandia" para la especie Reinhardtius hippoglossoides. Muy similar en apariencia física es el rémol (Scophthalmus rhombus) también confundido con el rodaballo común, pero su carne es diferente. El término "rodaballo de arena" se refiere a otra especie de pez plano (Scophtalmus aquosus), que se encuentra en la parte americana del Atlántico.

Cultivo en estanques

El rodaballo es un alimento muy apreciado, por ser un pescado de sabor muy delicado. Es una especie comercial valiosa, cultivada a través de la acuicultura y capturada con redes de arrastre. El rodaballo se cultiva en Bulgaria, Francia, España, Portugal, Rumania, Turquía, Chile, Noruega y China.[9]

Preparación

El rodaballo tiene una carne blanca brillante que conserva este aspecto cuando se cocina. Como todos los pescados, el rodaballo produce cuatro filetes con partes superiores más carnosas que se pueden asar, preparar estofado, cocer al vapor o freír.

Asado a la vasca

El rodaballo entero a la parrilla es un pilar de la costa vasca española, particularmente en el pueblo pesquero de Getaria, famoso por los mariscos que llegan a los muelles desde el Golfo de Vizcaya, y por el brillante y enérgico vino blanco de la región, el Txakoli o Txakolina. El rodaballo, que posee un elevado contenido de gelatina natural, es muy adecuado para asar entero, ya que su piel sin escamas atrapa la gelatina mientras se cocina, manteniéndola rica y suculenta incluso a fuego alto.

En su preparación se rocía una vinagreta simple sobre el rodaballo mientras está a la parrilla. Esta vinagreta evita que la piel se seque y eventualmente se convierte en una salsa cuando se revuelve y se emulsiona con los jugos de cocción del rodaballo, ricos en gelatina.

Clasificación

Esta especie fue descrita por primera vez en 1758 por el naturalista sueco Carl von Linneo (1707-1778), pero como perteneciente al género Pleuronectes. Ya en 2015 las bases de datos de referencia mencionaban mayoritariamente Scophthalmus maximus como nombre válido[10][11][12][13][14].

Sinónimos y nombres mal aplicados [15]:

  • Pleuronectes cyclops Donovan, 1806
  • Pleuronectes maeoticus (no Pallas, 1814)
  • Pleuronectes maximus Linnaeus, 1758
  • Pleuronectes turbot Lacepède, 1802
  • Psetta maeotica (no Pallas, 1814)
  • Psetta maxima (Linnaeus, 1758)
  • Psetta maxima maxima (Linnaeus, 1758)
  • Rhombus aculeatus Gottsche, 1835
  • Rhombus maeoticus (no Pallas, 1814)
  • Rhombus magnus Minding, 1832
  • Rhombus maximus (Linnaeus, 1758)
  • Rhombus stellosus Bennett, 1835
  • Scophthalmus maeoticus (no Pallas, 1814)
  • Scophthalmus ponticus Ninni, 1932

Referencias
  1. «Psetta maxima (TSN 616195)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés).
  2. Campbell, 1979
  3. Muus y Dahlström, 1977
  4. «Dirección General de Pesca».
  5. Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2019). "Psetta maxima" in FishBase. December 2019 version.
  6.  Varios autores (1910-1911). «Encyclopædia Britannica». En Chisholm, Hugh, ed. Encyclopædia Britannica. A Dictionary of Arts, Sciences, Literature, and General information (en inglés) (11.ª edición). Encyclopædia Britannica, Inc.; actualmente en dominio público.
  7. Nielsen, J.G. (1977). „The deepest living fish Abyssobrotula galatheae: a new genus and species of oviparous ophidioids (Pisces, Brotulidae)”. Galathea Report. 14: 41—48.
  8. Munroe, Thomas A (2005) "Distributions and biogeography." Flatfishes: Biology and Exploitation: 42-67
  9. Psetta Maxima ' ' (enlace roto disponible en este archivo). Portal de productos del mar
  10. Bánki, O., Roskov, Y., Vandepitte, L., DeWalt, R. E., Remsen, D., Schalk, P., Orrell, T., Keping, M., Miller, J., Aalbu, R., Adlard, R., Adriaenssens, E., Aedo, C., Aescht, E., Akkari, N., Alonso-Zarazaga, M. A., Alvarez, B., Alvarez, F., Anderson, G., et al. (2021). Catalogue of Life Checklist (Version 2021-10-18). Catalogue of Life. https://doi.org/10.48580/d4t2, consulté le 1er septembre 2015
  11. FishBase
  12. MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 1er septembre 2015
  13. NCBI- National Center for Biotechnology Information
  14. WRMS, World Register of Marine Species, consulté le 1er septembre 2015
  15. Fishbase, 2015

Bibliografía
  • Campbell, A. C. (1979). Guía de campo de la fauna y flora de las costas de España y de Europa. Barcelona: Ediciones Omega, S.A. p. 336.
  • Muus, B. J. y P. Dahlström (1977). Guía de los Peces de mar del Atlántico y del Mediterráneo. Barcelona: Ediciones Omega, S.A. p. 259.
  • Gibson, Robin N (Ed) (2008) Flatfishes: biology and exploitation. Wiley.
  • Munroe, Thomas A (2005) "Distributions and biogeography." Flatfishes: Biology and Exploitation: 42-67.
  • Nelson, J. S. (2006). Fishes of the World (4 изд.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-471-25031-9.

Enlaces externos


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