Servicio de gueridón
El servicio de gueridón consiste en llevar las bandejas con las raciones de principal, pescados o carnes y su guarnición hasta el gueridón, donde el camarero apoyado por el ayudante, montan el plato tal y como la cocina les ha mostrado con un plato de representación en cocina. Posteriormente se sirven a los comensales.[1]
Referencias
- González, Marta García (29 de marzo de 2017). Manual. Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante (UF0059). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208). EDITORIAL CEP. ISBN 9788468179728. Consultado el 14 de diciembre de 2017.
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