Shermula

La chermula, más correctamente shermula[2] (en árabe, شرمولة shermūla; en bereber tacermult ou tacermilt; en francés, charmoula o chermoula), es una salsa típica de algunas cocinas del Magbreb a base de cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y especias, empleada principalmente para marinar pescados o mariscos, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras.[1] Tanto en Argelia, Marruecos como en Túnez, se considera una preparación básica de toda cocina.[3] También es una preparación típica de la cocina sefardí, esto es, de los judíos magrebíes, quienes suelen cambiar el jugo de limón por vinagre.[3]

Shermula roja. La salsa shermula puede ser roja, amarilla o verde,[1] dependiendo de sus ingredientes y la proporción de éstos

Un tayín de verduras y cuscús con shermula

Ingredientes

La salsa shermula se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc), aceite de oliva (caben otras variedades de aceite vegetal), ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal.

La shermula puede contener cierto grado de pungencia dependiendo de la receta, puesto que algunas incluyen guindillas (esto es, chiles o ajíes).[4]

Existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.

Preparación

La manera clásica de preparar la shermula es majando el ajo y el resto de ingredientes en un mortero.[1]

Véase también

Gastronomía del Magreb
Ajoaceite, otra preparación mediterránea similar
Chimichurri, otra preparación similar

Referencias

Font, M. (8 de julio de 2021). «Chermoula (salsa magrebí de cilantro, ajo y especias)». El Comidista. Consultado el 11 de julio de 2021.
McGinnis, Samuel M. (2006). Field guide to freshwater fishes of California (en inglés) (Rev. ed edición). University of California Press. p. 441. ISBN 0-520-93696-5. OCLC 816498561. Consultado el 11 de julio de 2021.
Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985. Consultado el 11 de julio de 2021.
Malouf, G.; Malouf, L. (2008). Artichoke to za'atar: modern Middle Eastern food (en inglés). University of California Press. p. 72. ISBN 978-0-520-25413-8. OCLC 145943029. Consultado el 11 de julio de 2021.

Datos: Q1070271
Multimedia: Chermoula / Q1070271

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[:0-1] Font, M. (8 de julio de 2021). «Chermoula (salsa magrebí de cilantro, ajo y especias)». El Comidista. Consultado el 11 de julio de 2021.

[2] McGinnis, Samuel M. (2006). Field guide to freshwater fishes of California (en inglés) (Rev. ed edición). University of California Press. p. 441. ISBN 0-520-93696-5. OCLC 816498561. Consultado el 11 de julio de 2021.

[:1-3] Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985. Consultado el 11 de julio de 2021.

[4] Malouf, G.; Malouf, L. (2008). Artichoke to za'atar: modern Middle Eastern food (en inglés). University of California Press. p. 72. ISBN 978-0-520-25413-8. OCLC 145943029. Consultado el 11 de julio de 2021.