Sopa de picadillo

La sopa de picadillo es una preparación culinaria típica de la cocina andaluza, concretamente es muy popular en la provincia de Sevilla y Almería.[1] Esta sopa de picadillo se elabora con carne de ave finamente picada, fideos, junto con huevo duro. Suele ser servida muy caliente en la cena de Navidad y en el almuerzo.

Características

Los ingredientes de esta sopa se pican finamente. Suelen ser carne de pollo (generalmente pechuga), tacos de jamón, y en algunas recetas antiguas se añade lengua escarlata.[2] A todo ello suele añadirse un huevo duro finamente picado. Es habitual igualmente que el caldo se aromatice con un jerez. Se suele preparar en los meses de invierno y se sirve bien caliente. En la secuencia de un menú suele ocupar la posición del primer plato.

Referencias

María Dolores Ruiz Expósito, (2003), La gastronomía en las fiestas, historia de la alimentación rural y tradicional.
Emilia Pardo Bazán, (1913), La cocina española antigua y moderna, Madrid, 1.ª ed., p. 13.

Datos: Q16635695

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[1] María Dolores Ruiz Expósito, (2003), La gastronomía en las fiestas, historia de la alimentación rural y tradicional.

[2] Emilia Pardo Bazán, (1913), La cocina española antigua y moderna, Madrid, 1.ª ed., p. 13.