Syllabub

El syllabub (también sillabub o sillibub) es un postre tradicional de Inglaterra, popular entre los siglos XVI y XIX. Suele hacerse con leche entera o nata condimentada con azúcar y ligeramente cortada con vino.[1] [2] Mrs Beeton (1861) da dos recetas.[3] Otra receta pide mezclar los demás ingredientes juntos en un cuenco grande, «ponerlo bajo la vaca y ordeñar hasta llenarlo».[4]

Syllabub.

Historia

La receta se remonta a la época de la dinastía Tudor que gobernó Inglaterra de 1485 a 1603.[5] En sus primeras variantes era una bebida hecha con sidra y leche fresca, ordeñándose a la vaca directamente en una jarra de cerveza. Esto creaba un efecto espumoso parecido al del capuchino.

Notas
  1. Davidson, Alan (1954). Food in England. Londres: Macdonald & Co. pp. 561–2. ISBN 0-356-00606-9.
  2. A Concise Encyclopædia of Gastronomy. Section VIII, Wines and Spirits. Londres: The Wine and Food Society. 1948. viii + 178.
  3. Beeton, Isabella (1861). Mrs Beeton's Book of Household Management. Londres: S.O. Beeton. pp. 749 y 752. OCLC 624556048.
  4. Reynolds, Mrs. George W. M. (1871). The Household Book of Practical Receipts (18.ª edición). Londres: John Dicks. p. 12. OCLC 81801410.
  5. Larousse Gastronomique. Nueva York: Clarkson Potter Publishers. 2001. ISBN 0-609-60971-8.
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