Tallarín saltado

El tallarín saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, propio de la cocina chifa.

Tallarín saltado
Tallarín saltado
Origen
Lugar China, y adaptado en Bandera de Perú Perú
Origen Perú
Datos generales
Tipo Cocina chifa y Cocina criolla
Ingredientes Fideos, verduras, carne, aceite de sésamo.
Distribución Perú

El nombre del plato proviene de la técnica conocida como «saltear», en la cual se fríe la comida a fuego fuerte y en pequeños trozos.[1] Para elaborar este plato se saltean una porción de tallarines cocidos, verduras y porciones de carne al gusto. La sazón o aderezo proviene de especias chinas y aceite de sésamo.

El plato es la versión local peruana de la gastronomía chifa, de una serie de platos orientales de fideos salteados con carnes y verduras conocidos internacionalmente como chow mein.

Cuando se combina con arroz chaufa en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[2]

Referencias
  1. Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
  2. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
Véase también: Chow mein
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