Tapenada
La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal tapena (tápena o alcaparra).[1] Puede hacerse con aceitunas negras o verdes.[2]
Historia
En su libro La Cuisinière Provençale (1899), el chef francés Jean-Baptiste Reboul escribió que la tapenade fue inventada en 1880 por Meyner, chef en el restaurante "La Maison Dorée" en Marsella.[3] Sin embargo, se sabe que las pastas a base de aceitunas ya existían previamente.[4]
Tradicionalmente, la tapenade se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan anchoas en aceite, ajo, tomillo, alcaparras y aceite de oliva. Hay también una variante hecha con aceitunas verdes.[5]
Es un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde se sirve como aperitivo, untada en tostadas. También puede usarse como condimento de filetes o verduras.
Referencias
- Fàbrega, pp. 109–10
- Labourdette et al., p.71
- Behr, p. 14
- Kailis; Harris (2007), p. 235
- Felicity Cloake (5 de septiembre de 2013). «How to make the perfect tapenade». The Guardian (en inglés).
Bibliografía
- Behr, Edward: The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. University of California Press, 2011. ISBN 9780520270299
- Fàbrega, Jaume: La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença. Cossetània Edicions, 2003. ISBN 9788496035805
- Kailis, Stan; Harris, David John: Producing Table Olives. Landlinks Press, 2007. ISBN 064309203X,
- Labourdette, Jean-Paul; Auzias, Dominique; Ferrandino, Olivia; Gressot, Olivier: Aix-en-Provence. Petit Futé, 2010. ISBN 9782847681918
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tapenada.
