Theogallin

Theogallin con [[fórmula química C14H16O10 es un ácido trihidroxibenzoico glicósido, un tipo de compuesto polifenólico presente en el té [2] en el que se ha caracterizado como un umami compuesto potenciador.[3] El compuesto también se puede encontrar en las frutas de Arbutus unedo.[4]

Theogallin
Nombre IUPAC
(1S,3R,4R,5R)-1,3,4-trihydroxy-5-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)oxycyclohexane-1-carboxylic acid
General
Otros nombres 3-O-Galloyl quinic acid
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 17365-11-6[1]
ChEBI 9522
ChEMBL CHEMBL3233512
ChemSpider 391291
PubChem 442988
KEGG C10834
O=C(O)[C@]2(O)C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC(=O)c1cc(O)c(O)c(O)c1)C2
Propiedades físicas
Masa molar 344.27 g/mol g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

En ratas, theogallin, o su metabolito ácido quínico, pueden moverse a través de la barrera sangre-cerebro y pueden obtener la mejora de las actividades de cognición.[5]

Referencias

  1. Número CAS
  2. Cartwright, R. A.; Roberts, E. A. H. (1954). «Theogallin, a polyphenol occurring in tea». Journal of the Science of Food and Agriculture 5 (12): 593. doi:10.1002/jsfa.2740051207.
  3. Kaneko, S; Kumazawa, K; Masuda, H; Henze, A; Hofmann, T (2006). «Sensory and structural characterisation of an umami enhancing compound in green tea (mat-cha)». Flavour Science - Recent Advances and Trends. Developments in Food Science 43. p. 181. ISBN 978-0-444-52742-4. doi:10.1016/S0167-4501(06)80043-9.
  4. Pawlowska, A.M., De Leo, M., Braca, A. (2006). «Phenolics of Arbutus unedo L. (Ericaceae) fruits: identification of anthocyanins and gallic acid derivatives». J. Agric. Food Chem. 54 (26): 10234-8. PMID 17177565. doi:10.1021/jf062230o. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2012. Consultado el 6 de abril de 2014.
  5. Dimpfel, Wilfried; Kler, Adolf; Kriesl, Erwin; Lehnfeld, Romanus (2007). «Theogallin and l-theanine as active ingredients in decaffeinated green tea extract: II. Characterization in the freely moving rat by means of quantitative field potential analysis». Journal of Pharmacy and Pharmacology 59 (10): 1397-403. PMID 17910815. doi:10.1211/jpp.59.10.0010.

Enlaces externos

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