Timpu

El timpu (también thimpu, t'impu, timpo o tcimpo) es un caldo de carnes y verduras típico de las gastronomías boliviana y peruana, específicamente de los Andes Centrales.[1][2][3]

Timpu
thimpu, t'impu, timpo o tcimpo
Origen
Origen Perú Perú
Datos generales
Distribución Bolivia Bolivia y Perú Perú

Historia

El nombre del plato es una aimarización de la palabra tiempo. Se lo considera, además, una versión criolla del puchero español.[1][4] Por otro lado, también se teoriza que el origen del nombre proviene del quechua ttimpuy, que significa hervir.[3]

En 1837 el capellán quiteño José María Blanco que acompañó al presidente peruano Luis José de Orbegoso durante una gira oficial a la sierra y el sur del país (Arequipa y Cusco) mencionó que:[3]

el timpo es el chupe de chalona, chuño y especerías.[5]
Diario del Viaje del capellán del presidente Orbegoso, José María Blanco, 1837

También es descrito en el recetario arequipeño La Mesa Peruana de 1867, en el que se le relaciona directamente con el cocido español, y que se acompaña de una salsa picante denominada llatan mientras se consume chicha.[3]

Variantes

Bolivia

El thimpu boliviano consiste en carne hervida de cordero[6] (o, en su defecto de res o alpaca)[7] y se sazona con vegetales y ají amarillo. Se acompaña con arroz blanco (también conocido como khaja), papa cocida y chuño.[8]

Perú

Por su parte, el timpo peruano es un caldo de rabo de cordero con papas, chuño y algunas verduras como el repollo. Existen variedades regionales, como el timpo del Cuzco, que se suele consumir el día martes de Carnaval, y que se prepara con carne de pecho de vaca, lomo de cordero, cecina de vaca o cabeza de cordero, y se le añade moraya junto a papas y col; se acompaña con camotes, duraznos, peras, yucas (todo ello cocido aparte) y garbanzos y arroz hervidos en el caldo.[3]

Véase también

Referencias
  1. «Thimpu de Cordero». Los Tiempos. 6 de agosto de 2018. Consultado el 26 de abril de 2021.
  2. «Platillos típicos de Oruro, en la previa a la Anata». La Razón | Noticias de Bolivia y el Mundo (en inglés). Consultado el 26 de abril de 2021.
  3. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 21569 de 23466, 92% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
  4. Bolivia, Opinión. «El thimpu, variante local del puchero». Opinión Bolivia. Consultado el 26 de abril de 2021.
  5. Blanco, José María (1974). Diario del viaje del presidente Orbegoso al sur del Perú. Pontificia Universidad Católica del Perú, Instituto Riva-Aguero. Consultado el 30 de abril de 2021.
  6. Bolivia, Opinión. «Thimpu paceño». Opinión Bolivia. Consultado el 26 de abril de 2021.
  7. «T’impu de Alpaca». Sabores de Bolivia. 30 de marzo de 2018. Consultado el 26 de abril de 2021.
  8. Bolivia.com, Redacción Gastronomía- (19 de junio de 2019). «¿Te gusta el cordero? Así puedes hacer un rico Timpu con sazón casero». Bolivia.com. Consultado el 26 de abril de 2021.
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