Tourin
El tourin (llamado también según las regiones, tourain, thourin, tourrin o touril)[1] es una sopa de ajo y cebolla antigua de Francia, típica del suroeste del país, desde el Périgord, el Quercy y la región de Burdeos hasta la región de Toulouse y el Bearn.[2]
Un plato de tourin.
Características
Se servía tradicionalmente al inicio de las comidas de la época de la vendimia. Como en todo el suroeste de Francia, se hacía con manteca de cerdo, pato o oca, ya que no se empleaba aceite de oliva para cocinar. La sopa se adereza con un chorrito de vinagre, se espesa con yema de huevo y se vierte sobre rebanadas de pan.[3][2]
Puede hacerse sin ajo y con nata y leche.[2]
Véase también
Referencias
- Geuljans, Robert (12 de diciembre de 2011). «tourin, touril» (en francés). Etymologie-occitane. Consultado el 3 de octubre de 2023.
- Larousse Gastronomique (1997 edición). Larousse-Bordas. p. 1057. ISBN 2-03-507300-6. Consultado el 3 de octubre de 2023.
- «Tourin» (en francés). Diccionario Larousse. Consultado el 3 de octubre de 2023.
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Datos: Q1219001
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