Tourteau fromager

El tourteau fromager (en español: «torta quesada») es una especialidad de repostería de la antigua provincia de Poitou, en Francia. Se trata de un bizcocho esponjoso que contiene queso de cabra o vaca y posee una característica cúpula superior tostada.

Tourteau fromager

Tourteau fromager cortado
Origen
Origen Poitou, Francia
Datos generales
Ingredientes Queso de cabra o vaca fresco, harina, mantequilla, sal y azúcar

Historia

Varios pueblos de la región se han atribuido el origen de esta especialidad, cuya aparición se sitúa en el siglo XIX.[1] Hasta el siglo XX se trataba de una pieza de repostería reservada para ocasiones especiales como celebraciones de matrimonio o fiestas de fin de año.[2]

Tourteau fromager entero

De acuerdo con la historia repostera poitevina, su característica superficie de color negro proviene del hecho de que el bizcocho fue «olvidado» durante la cocción en un horno a alta temperatura.[3]

Características

Se trata de un bizcocho de textura ligera hecho con una masa de harina y queso de vaca o cabra que se cocina al horno,[4] muy levado durante la cocción y ligeramente tostado hasta adquirir un color negro en su parte superior.[3][5]

Referencias
  1. Office de Tourisme Haut Val de Sèvre. «Le tourteau fromagé». www.tourisme-hautvaldesevre.fr. Consultado el 6 de mayo de 2022.
  2. Département des Deux-Sèvres. «Saveurs des Deux-Sèvres». www.deux-sevres.fr. Consultado el 6 de mayo de 2022.
  3. Delion, Bruno. «Le secret bien gardé du tourteau fromagé». www.lanouvellerepublique.fr.
  4. Larousse, Éditions. «Définitions : tourteau - Dictionnaire de français Larousse». www.larousse.fr (en francés). Consultado el 6 de mayo de 2022.
  5. «Tourteau fromager». Gastronomiac (en fr-FR). Consultado el 6 de mayo de 2022.
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.