Truffade
La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central. El plato contiene patata, queso tomme fresco de Cantal cortado en laminas, ajo, algo de tocino fresco de cerdo o manteca de pato, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los dos pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas y queso.
Trufada.
Origen del nombre
En el idioma occitano de Auvernia y Rouergue, trufa significa patata, que es el ingrediente principal del plato.[1]
Elaboración
Las patatas cortadas en rodajas finas se saltean con tocino o grasa de pato sin que se doren. Cuando están hechas, se apartan del fuego, se mezclan con láminas de tomme fresca y se remueve hasta que el queso se haya derretido.
Notas y referencias
- Cuisine à la française. «Truffade» (en francés). Consultado el 12 de abril de 2014.
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