Mosto

El mosto puede ser el zumo de la uva, que puede consumirse así o ser fermentado para la producción de vino,[1] pero en el suroeste de España, la palabra mosto hace referencia a un tipo de vino joven.[2]

Uvas siendo prensadas para obtener mosto.

El mosto ya se producía en la época romana.[3]

Según un estudio de la Universidad de Georgetown de 2008, el zumo de uva tinta (mosto tinto) protege el corazón y las arterias, y beberlo dos veces al día retrasa la oxidación del colesterol malo.[4]

Mosto en el suroeste de España
Mosto de Jerez

En el Condado de Huelva, el Aljarafe, el Bajo Guadalquivir y el Marco de Jerez,[5] el mosto es un vino joven resultante de fermentación y encubado, tradicionalmente en bocoyes (toneles o barricas de capacidad de entre 500 y 600 litros) de madera, que suele ser de castaño o de roble americano. Se degusta a partir de los 40 días, sobre el mes de noviembre. Tras este corto proceso de vinificación, llega a alcanzar una graduación alcohólica de entre 9 y 12 grados. Posee aromas florales, cítricos y frutales y una agradable acidez.[2]

Es un atractivo culinario en la zona.[6]

Véase también

Referencias
  1. Hidalgo Tablada, 1880, p. 188.
  2. Ruta del mosto del Aljarafe. Mancomunidad de Desarrollo y Fomento del Aljarafe. Mayo de 2016.
  3. «Diputación destaca el mosto de Estella como insignia gastronómica y símbolo cultural». Diario de Jerez. 25 de octubre de 2019.
  4. Jesús Llona Larrauri (27 de septiembre de 2008). «El mosto, protector del corazón». El Correo.
  5. «En la tierra del mosto». Diario de Jerez. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2018. Consultado el 4 de febrero de 2018.
  6. «El mundo digital hace la ruta del mosto». Archivado desde el original el 9 de marzo de 2012. Consultado el 17 de enero de 2012.

[1]

Bibliografía
  • Bodegas F. Salado - Productora de Mosto del Aljarafe
  • Ron Herbst and Sharon Tyler Herbst; Wine Lover's Companion; Barron's; ISBN 0-8120-1479-0 (paperback, 1995)
  • Marian W. Baldy, Ph.D.; The University Wine Course - A Wine Appreciation Text & Self Tutorial, 2nd Edition; The Wine Appreciation Guild; ISBN 0-932664-69-5 (paperback, 1995)
  • John Whittaker; Winemaking; Lone Pine Publishing; ISBN 1-55105-030-7 (paperback, 1994)
  • Jerome O. Nriagu; Saturnine Gout Among Roman Aristocrats: Did Lead Poisoning Contribute to the Fall of the Empire?; New England Journal of Medicine 308(11):660-3, 1983 Mar 17.;
  • Ilaria G. Giacosa; A Taste of Ancient Rome; University of Chicago Press; ISBN 0-226-29032-8 (paperback, 1994)
  • Molina, R; Teoría de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus aplicaciones prácticas; ISBN 84-89922-28-4 (paperback, 2000)
  • José de Hidalgo Tablada (1880). Tratado de la fabricación de vinos en España y el extranjero (3ª edición). Madrid: Librerías de la Viuda e Hijos de Cuesta.

Enlaces externos
  1. «Popular Non-Alcoholic Spanish drinks» (en inglés estadounidense). 18 de julio de 2022. Consultado el 20 de marzo de 2023.
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