Échaudage
L'échaudage désigne :
- la brûlure des raisins par le soleil, visible par une nécrose de la pellicule des baies, puis par leur dessèchement dans les cas avancés.
- l'altération de la maturation des grains de céréales qui restent de petites tailles (cet événement s'est produit en 1788 en France).
- le déversement d'eau chaude pour anéantir des parasites comme la pyrale de la vigne, méthode inventée par Benoît Raclet.
- l'action de baigner, plus ou moins longtemps, un aliment ou une bête fraîchement tuée dans de l'eau bouillante.
Grappe échaudée
Notes et références
Alimentation et gastronomie 
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