6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine

La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas.

6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine

Structure de la 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
Identification
Nom UICPA 1-(2,3,4,5-tétrahydropyridin-6-yl)éthanone
No CAS 27300-27-2
PubChem 520300
ChEBI 59533
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C7H11NO  [Isomères]
Masse molaire[1] 125,168 3 ± 0,006 9 g/mol
C 67,17 %, H 8,86 %, N 11,19 %, O 12,78 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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