6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine

La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas.

6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
Structure de la 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
Identification
Nom UICPA	1-(2,3,4,5-tétrahydropyridin-6-yl)éthanone
No CAS	27300-27-2
PubChem	520300
ChEBI	59533
SMILES	CC(=O)C1=NCCCC1 PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C7H11NO/c1-6(9)7-4-2-3-5-8-7/h2-5H2,1H3 Std. InChIKey : GNZWXNKZMHJXNU-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C7H11NO  [Isomères]
Masse molaire[1]	125,168 3 ± 0,006 9 g/mol C 67,17 %, H 8,86 %, N 11,19 %, O 12,78 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.