Acide angélique

L’acide angélique est un acide organique de formule H₃C–CH=C(CH₃)–COOH. Il s'agit d'un solide volatil jaune pâle au goût acide et à l'odeur piquante. C'est le diastéréoisomère cis (configuration Z) de l'acide 2-méthylbut-2-énoïque, qui se convertit facilement en l'isomère trans (configuration E), appelé acide tiglique, sous l'effet de la chaleur ou par réaction avec un acide minéral ; la réaction inverse est en revanche plus difficile.

Acide angélique
Structure de l'acide angélique
Identification
Nom UICPA	acide (Z)-2-méthylbut-2-énoïque
No CAS	565-63-9
No ECHA	100.008.441
No CE	209-284-2
PubChem	643915
ChEBI	36431
SMILES	C/C=C(/C)\C(=O)O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C5H8O2/c1-3-4(2)5(6)7/h3H,1-2H3,(H,6,7)/b4-3- Std. InChIKey : UIERETOOQGIECD-ARJAWSKDSA-N
Apparence	solide jaune pâle à l'odeur piquante
Propriétés chimiques
Formule	C5H8O2  [Isomères]
Masse molaire[1]	100,115 8 ± 0,005 2 g/mol C 59,98 %, H 8,05 %, O 31,96 %,
Propriétés physiques
T° fusion	45-46 °C
Masse volumique	1,01 g·cm-3
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Les sels et les esters de l'acide angélique sont appelés angélates. Les esters, en particulier, sont les composants actifs d'une large variété de plantes médicinales. L'acide angélique lui-même a été isolé de l'angélique officinale, une plante de la famille des apiacées qui lui a donné son nom.