Ajoblanco

L'ajoblanco est une soupe froide, typique de l'Andalousie (Grenade, Jaén, Cordoue, Malaga et Almería principalement) et de l'Estrémadure[1].

Pour la revue de contre-culture, voir Ajoblanco (revue).

Ajoblanco

Ajoblanco.
Lieu d’origine Andalousie, Estrémadure, Espagne
Place dans le service Entrée
Température de service Froid
Ingrédients Pain, amandes, ail
Accompagnement Raisins, melon

Cette soupe de couleur blanche est préparée avec des amandes mondées (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et parfois du vinaigre. Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc, parfois de minces quartiers de pomme.

Histoire

Ce plat pourrait être originaire de la gastronomie romaine, ou plus probablement de la gastronomie grecque. Aceuchal, Almáchar, Palomas et Puebla de la Reina se disputent l'invention de l'ajoblanco. À Almáchar, la Fiesta del Ajoblanco a lieu le premier samedi de septembre[2]. Il s'agit de la plus ancienne fête gastronomique de la province de Malaga, la première célébration remontant à 1968[3].

Notes et références
  1. (es) Jesús Feijóo Domínguez, A vuelapluma, Murcie, , p. 259.
  2. (es) « Gastronomía de Almáchar y su Fiesta del Ajoblanco | #PaseandoporlaAxarquía », sur malagamagazine.es, (consulté le ).
  3. (es) « La cuna del Ajoblanco cumple con la tradición », sur malagahoy.es, (consulté le ).

Voir aussi
  • (es) Recette disponible à la page Ajoblanco, sur Wikibooks en espagnol

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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