Alléluia (pâtisserie)

L'alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, glacée de losanges d'angélique.

Pour les articles homonymes, voir Alléluia (homonymie).

Alléluia, pâtisserie de Castelnaudary

Historique

L'origine du nom n'est pas certaine. Selon certaines sources, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l'Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le . Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert quelques gâteaux confectionnés selon une recette rapportée par un soldat de Napoléon. Pie VII, qui parlait mal le français, aurait remercié simplement en disant : « Alléluia ! »[1]. Selon d'autre sources, son nom viendrait du refrain que chantaient les enfants lorsqu'ils quêtaient le soir du samedi saint. Ils recevaient en échange ce gâteau[2].

Au niveau national, l'alléluia est identifié pour la première fois en tant que spécialité languedocienne dans le Larousse ménager de 1926[3].

Notes et références
  1. « Castelnaudary. Alléluias et glorias, une marque déposée », La Dépêche du Midi, (consulté le )
  2. Annie Perrier-Robert, « Alléluia », Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, (consulté le )
  3. Collectif, « Alléluia de Castelnaudary », Languedoc-Roussillon: Produits du terroir et recettes traditionnelles, éditions Albin-Michel, (consulté le )

Voir aussi
  • Portail de l’Aude
  • Portail de la cuisine française
  • Portail du dessert
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.