Alpha-lactalbumine

L'α-lactalbumine est une protéine du lactosérum, présente à raison de 1,2 g/L dans le lait de vache. C'est une holoprotéine comportant 123 acides aminés, pour une masse de 14,2 kDa[1]. Ses 8 résidus cystéine engendrent la formation de 4 ponts disulfures. Elle possède une forte affinité pour le calcium.

Structure de l'alpha-lactalbumine

Le fragment 50-53 de l'α-lactalbulmine (Tyr-gly-leu-phe) est appelé α-lactorphine, c'est un peptide opioïde et inhibiteur de l'enzyme de conversion (hypotenseur)[2]. Son effet opioïde est toutefois très faible : il serait 300 fois plus faible que celui de la β-casomorphine 1-5[1].

Séquence

 
EQLTKCEVFR ELKDLKGYGG VSLPEWVCTT FHTSGYDTEA IVENNGSTDY GLFQINNKIW CKNDQDPHSS NICNISCDKF 
1        10         20         30         40         50         60         70         80
LNNDLTNNIM CVKKILDKVG INYWLAHKAL CSEKLNQWLC EKL
81       90         100        110        120 123

Le variant B, le plus abondant, est représenté. Le variant A n'en diffère que d'un acide aminé, l'arginine en 10e position étant remplacée par la glutamine.

Références
  1. Pierre Jouan, Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques, Quae, INRA, 2002
  2. Effects ol milk-derived bioactives: an overview, par N. P. Shah, in British journal of Nutrition (vol. 84, supplément 1, novembre 2000)
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