Amerikaner
Un amerikaner, ou biscuit noir et blanc (en anglais : black and white cookie), est un biscuit rond glacé ou givré sur une moitié à la vanille et sur l'autre au chocolat. Il existe des différences régionales : un biscuit noir et blanc est plat, avec un glaçage royal sur une base de gâteau plus dense, et est courant dans la ville de New York, tandis qu'un biscuit en demi-lune est légèrement en forme de dôme, avec un glaçage sur une base de gâteau plus moelleux, et est courant dans le centre de New York et à Boston[1],[2],[3]. Souvent, un côté est glacé plus haut que l'autre. On peut également trouver des biscuits noir et blanc avec un glaçage au lieu d'un fondant.
L'origine de l'amerikaner new-yorkais est généralement attribuée au Glaser's Bake Shop, fondé en 1902 par des immigrants bavarois dans le quartier de Yorkville à Manhattan Le biscuitfaisait partie des premières recettes utilisées par la boulangerie[4]. Les biscuits en demi-lune, quant à eux, remontent à la boulangerie Hemstrought's d'Utica, dans l'État de New York, qui a commencé à en fabriquer vers 1925[5],[6].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Black and white cookie » (voir la liste des auteurs).
- Robert Sietsema, « New York in a Dozen Dishes », Houghton Mifflin Harcourt, , p. 279–290 (ISBN 9780544453630, lire en ligne)
- (en-US) « The History of the Half Moon / Black and White Cookie », sur Driving Inertia, (consulté le )
- (en-US) « Halfmoon Cookies », sur Saveur, (consulté le )
- Robert Sietsema, « The Black-and-White Cookie's Curious History », Eater NY, (lire en ligne)
- Chuck D'imperio, A Taste of Upstate New York: The People and the Stories Behind 40 Food Favorites, Syracuse University Press, , 69–72 p. (ISBN 9780815653233, lire en ligne)
- (en) « Utica Bakery Home to the Original Halfmoon Cookies Celebrates 100 Years », sur spectrumlocalnews.com (consulté le )
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