Amomum subulatum

Amomum subulatum, la grande cardamome, cardamome brune ou cardamome noire est une épice orientale. A la différence des poivres blanc, vert ou noir qui sont des stades de maturité d'une même baie; la cardamome noire n'est pas tirée de la même plante que la vraie cardamome ou cardamome verte (Elettaria cardomomum).

Pour les articles homonymes, voir Cardamome (homonymie).

Amomum subulatum
fruits séchés
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sous-classe Zingiberidae
Ordre Zingiberales
Famille Zingiberaceae
Genre Amomum

Espèce

Amomum subulatum
Roxb., 1820

Classification phylogénétique

Ordre Zingiberales
Famille Zingiberaceae

Ses propriétés pharmacologique et antioxydante, ou celles de son huile essentielle, font l'objet de nombreuses publications académiques[1].

Description

Plante herbacée à rhizome rampant atteignant 2 m de haut, originaire du Bengale[2], est traditionnellement cultivée dans la région sub-himalayenne du nord-est de l'Inde (Sikkim)[3] et au Népal où l'amélioration de la culture et la sélection variétale sont en cours[4]. Les feuilles de 30 à 60 cm sont oblongues lancéolées. Les inflorescences très denses et globuleuses poussent près du sol. Les fruits de 25 mm de diamètre sont rouge brun foncé et couverts de côtes ailées et dentées. Ils contiennent 40 à 50 graines rondes et brunes[5].

Cardamome noire (à gauche) et verte (à droite)

Le genre Amomum produit différents aromates qui portent le nom de cardamome[6]: cardamome du Siam dont on utilise la graine (Amomum cardamomum), cardamome du Bengale (fruits) (Amomum aromaticum), cardamome du Cameroun (fruits) (Amomum sp.), cardamome de Korarima (racines, feuilles et fruits) (Amomum angustifolium), alors que le genre Eleltaria donne la cardamome verte, la cardamome de Ceylan[7], de Malabar (Inde, Kerala), de Madras, de Mysore ( Karnataka) (fruits)[8].

Elle est nommée black cardamom, Nepal cardamom ou large cardamom en anglais, en hindi ,बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī), badi Elaichi[1].

Utilisation

Le fruit de la grande cardamome a un goût fort et camphré. Le fruit séché est utilisé dans les aliments, les boissons, les parfums et les médicaments.

Aromate

En Inde, elle est utilisée pour aromatiser des pâtisseries ou comme masticatoire[5].

Pharmacologie

Depuis le VIe siècle, la plante est utilisé en médecine ayurvédique comme astringent, stimulant, analgésique, hypolipémiant, antioxydant, antiulcéreux, cardioprotecteur et antimicrobien, auxquels s'ajoute des vertus antihyperglycémiant, atténuante de l'asthme, la toux, les maladies du foie et l'anorexie. L'activités anti-lipidiques et antioxydantes a été démontrée significative chez le lapin[9]. In vitro une activité anticancéreuse (sur des cellules de cancer du poumon) a été mise en évidence (2022)[10].

Huile essentielle

L'huile essentielle est extraite des graines avec un rendement important de 3.35% (extraction assistée micro-ondes) et 3% (hydrodistillation). Le composé le plus présent (environ 45%) est le 1,8-cinéole suivi de α-pinène [11]et β-pinène (3.5% moyen), α-terpinéol (7,3% moyen), le terpinène-4-ol (5%), géraniol D (3.8% moyen) et β-pinène (3,6% moyen). 56 composants sont décrits et mesurés. Le potentiel anti-inflammatoire de l'huile essentielle est qualifié « d' exceptionnel comparable à celui de l'ibuprofène» par une publication universitaire indienne (2021)[12].

Notes et références
  1. (en) Uzma Parveen, Mohd Maaz, Mohd Mujeeb et Umar Jahangir, « BIOLOGICAL AND THERAPEUTIC USES OF AMOMUM SUBULATUM ROXB: A REVIEW », European Journal of Biomedical and Pharmaceutical sciences,‎ 2018, volume 5, issue 1 167-176. (lire en ligne)
  2. Ed Auteur du texte Egasse et Georges (1833-1895) Auteur du texte Dujardin-Beaumetz, Les Plantes médicinales indigènes et exotiques, leurs usages thérapeutiques, pharmaceutiques et industriels, par MM. Dujardin-Beaumetz,... E. Egasse,..., (lire en ligne), p. 45
  3. (en) Kodoth Prabhakaran Nair, « Large Cardamom (Amomum subulatum Roxb.) », dans The Geography of Cardamom (Elettaria cardamomum M.) : The "Queen" of Spices – Volume 2, Springer International Publishing, (ISBN 978-3-030-54474-4, DOI 10.1007/978-3-030-54474-4_13, lire en ligne), p. 253–280
  4. (en) Pratibha Bist et Prashant Bhatt, « Review On Status Of Large Cardamom (Amomum Subulatum Roxb.) Production And Marketing In Nepal », Food and Agri Economics Review (FAER), vol. 1, no 2,‎ , p. 121–123 (lire en ligne, consulté le )
  5. Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris/impr. en Italie, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Zingiberacées »
  6. Aristide (1823-1883) Auteur du texte Dupuis et Oscar (1821-1865) Auteur du texte Réveil, Flore médicale usuelle et industrielle du XIXe siècle. Tome 1 / par MM. A. Dupuis,... O. Réveil,..., (lire en ligne), p. 267
  7. Eugène (1870-1938) Auteur du texte Charabot, Georges (1871-19 ) Auteur du texte Collot, Maurice Auteur du texte Chevron et Pierre Auteur du texte Viallar, Exposition coloniale nationale de 1907, au Jardin colonial / rapport général par Eugène Charabot,... Georges Collot,... ; avec la collaboration de Maurice Chevron,... Pierre Viallar,..., 1907-1908 (lire en ligne), p. 137
  8. Eugène (1870-1938) Auteur du texte Charabot et Charles-Louis (1877-1916) Auteur du texte Gatin, Le parfum chez la plante / par Eug. Charabot,... & C.-L. Gatin,..., (lire en ligne), p. 71
  9. (en) Sadia Mehvish et Muhammad Qasim Barka, « PHYTOCHEMICAL AND ANTIOXIDANT SCREENING OF AMOMUM SUBULATUM, ELETTARIA CARDAMOMUM,... AND THEIR EFFECT ON STOMACH, LIVER AND HEART », Matrix Science Pharma (MSP) 2(2) p. 21-26,‎ , p. 6 (lire en ligne [PDF])
  10. (en) Pooja Makhija, Harish K. Handral, Gomathi Mahadevan et Himanshu Kathuria, « Black cardamom (Amomum subulatum Roxb.) fruit extracts exhibit apoptotic activity against lung cancer cells », Journal of Ethnopharmacology, vol. 287,‎ , p. 114953 (ISSN 0378-8741, DOI 10.1016/j.jep.2021.114953, lire en ligne, consulté le )
  11. (en) Prashant Mande et Nagaiyan Sekar, « Comparative study of chemical composition, antibacterial and antioxidant activity of essential oils isolated from the seeds of Amomum subulatum by using microwave extraction and hydro-distillation methods », Journal of the Indian Chemical Society, vol. 98, no 11,‎ , p. 100201 (ISSN 0019-4522, DOI 10.1016/j.jics.2021.100201, lire en ligne, consulté le )
  12. (en) Aftab Alam et Vijender Singh, « Composition and pharmacological activity of essential oils from two imported Amomum subulatum fruit samples », Journal of Taibah University Medical Sciences, vol. 16, no 2,‎ , p. 231–239 (ISSN 1658-3612, DOI 10.1016/j.jtumed.2020.10.007, lire en ligne, consulté le )

Liens externes
  • Portail de la botanique
  • Portail des plantes utiles
  • Portail du monde indien
  • Portail des épices et aromates
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.