Amylopectine

L'amylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes. Il est constitué d'unités α-D-glucopyranose et est avec l'amylose le constituant de l'amidon. Les unités glucose sont liées de manière linéaire par des liaisons alpha 1→4. Des ramifications apparaissent avec une liaison alpha 1→6 toutes les 24 à 30 unités glucose.

Amylopectine
Structure de l'amylopectine.
Identification
No CAS 9037-22-3
No ECHA 100.029.907
No CE 232-911-6
PubChem 439207
Apparence poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule [C6H10O5]n
Masse molaire variable
Propriétés physiques
Solubilité soluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Son équivalent chez les animaux est le glycogène, qui a la même composition et structure, mais possède plus de ramifications (toutes les 8 à 12 unités glucose liées par les carbones 1→6).

Il domine toujours largement : 72 à 80 % dans le blé et la pomme de terre, 94 % dans le riz, le sorgho et le seigle. Le maïs cireux a un albumen composé à 100 % d'amylopectine.

Notes et références

    Voir aussi

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