Jacquier

Artocarpus heterophyllus, Jaquier

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Artocarpus heterophyllus
Jacquier au Gujarat, Inde
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Hamamelidae
Ordre Urticales
Famille Moraceae
Genre Artocarpus

Espèce

Artocarpus heterophyllus
Lam., 1789

Classification phylogénétique

Ordre Rosales
Famille Moraceae

Le jaquier ou jacquier[1],[2], Artocarpus heterophyllus, est une espèce d'arbres de la famille des Moraceae, originaire d’Inde et du Bangladesh, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour son fruit comestible, la pomme jacque, surnommée le « fruit du pauvre ». L'espèce fait partie du même genre botanique que l’arbre à pain, Artocarpus altilis, auquel il est similaire. Il est cultivé majoritairement en Asie du Sud-Est, au Brésil, à Maurice, dans les Comores, à La Réunion, où l'arbre est appelé pied jack et le fruit mûr est un jack mûr, et en Haïti, où il est appelé jaca ou jaqueiro. À Madagascar, il est appelé ampalibe[3].

Variétés
  • jaque dur dont les fruits restent fermes à maturité,
  • jacque sosso aux fruits à chair plus molle,
  • jaque miel à jus très sucré.

Caractéristiques
Jeune arbre en pot, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande.

Le jacquier est un arbre de forme étalée large, arrondie, mesurant jusqu'à 20 m de haut.

L'espèce est cauliflore, c'est-à-dire que les fruits poussent directement sur le tronc et les grosses branches de l'arbre.

Section d'un fruit, La Réunion.

Le fruit du jaquier est la pomme jaque (ou jacque, en créole : petit jaque, ti'jaque ou ti'jac). Il s'agit d'une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 42 kg[4]), fruit d'un arbre appartenant à la même famille que les mûriers, celle des Moraceae. C'est le plus gros fruit comestible pour l'homme issu d'un arbre fruitier : il mesure jusqu'à 90 cm de long à maturité[5].

Le jaquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation.

Utilisations

Alimentation
L’arille pulpeuse est la partie comestible du jacque, fruit du jacquier.
Les graines de jacquier sont comestibles après épluchage et rappellent le goût des pommes de terre.

Le fruit mûr a une saveur douce et une odeur forte et sucrée, évoquant un mélange d'ananas et de mangue. Sa chair peut être consommée crue ou préparée en confiture.

On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À La Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.

En Europe, il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques.

Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles quand elles sont grillées ou bouillies. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails).

Adhésif

Comme de nombreuses espèces de la famille des moracées, le jacquier produit du latex. Celui-ci est sécrété par toutes les parties de l'arbre, sauf le fruit parfaitement mûr, et il est particulièrement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticifères.

La colle jaque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour piéger les oiseaux.

Bois

Le jaquier donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marquée. Il peut aussi être utilisé en construction. Le bois du jacquier est parfois utilisé pour la fabrication d’instruments de musique qui font partie des gamelans.

Notes et références
  1. « Jaquier », sur Dictionnaire de l'Académie française (consulté le ).
  2. « Jaquier », Le Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le ).
  3. « Les bienfaits du fruit du jacquier », sur info.re, .
  4. « Heaviest jackfruit », sur Livre Guinness des records, .
  5. David Burnie (dir.) (trad. de l'anglais par Michel Beauvais, Marcel Guedj et Salem Issad), Histoire naturelle [« The Natural History Book »], Flammarion, , 650 p. (ISBN 978-2-0813-7859-9), Jacquier page 181.

Liens externes
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