Atriaux

Les atriaux, ou attriaux, sont une spécialité culinaire de Suisse romande, et de Savoie[1].

Atriaux

Atriaux avant cuisson.
Lieu d’origine  Suisse romande
Savoie
Place dans le service Chaud
Ingrédients Viande de porc et épices
Mets similaires Crépinette
Accompagnement Vin blanc
Classification Plat principal

Les atriaux sont composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc[2]. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc.

On les déguste chauds ou éventuellement froids.

Notoriété

Les atriaux sont connus à Genève depuis le XVIIe siècle, comme l'atteste le quinzième couplet du Cé qu'è lainô :

« Et poi saplia queman dés atrio. »

« Et puis [ils furent] taillés comme des atriaux. »

Dans le canton du Jura, ils font partie intégrante du traditionnel menu de la Saint-Martin.

Notes et références
  1. Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, Montmélian, La Fontaine de Siloé, , 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, BNF 40137210, présentation en ligne), p. 394-395.
  2. « Atriaux », www.cuisineaz.com (consulté le 23 avril 2019).

Voir aussi

Article connexe
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