bêta-Glucane

Un β-glucane est un polysaccharide entièrement constitué de D-glucose liés par des liaisons bêta. Les liaisons peuvent être β(1→3), β(1→4) ou β(1→6), les chiffres indiquant les atomes de D-glucose concernés (cf. glucose). Les β-glucanes forment un groupe diversifié de molécules. Les β-glucanes se trouvent dans le son des céréales, les parois cellulaires de la levure de boulanger, et certains champignons, les micro-algues[1] et bactéries. Bien que la cellulose soit un polysaccharide β(1→4), elle n'est pas habituellement classée comme bêta-glucane parce qu’elle n'a pas exactement les mêmes propriétés physicochimiques que l'on retrouve dans les autres bêta-glucanes[2],[3].

Diagramme montrant l'orientation et la nature des liaisons.

Certains β-glucanes sont considérés comme d'intérêt en nutrition humaine comme fibres solubles ou agents texturants, en particulier ceux provenant de l'avoine ou de l'orge. Ils sont capables de former un gel. Depuis le début des années 2000, diverses études confirment l'intérêt nutritionnel des β-glucanes[4],[5].

En 2010, l'AESA, dans le cadre de la révision des allégations de santé prévu par le Règlement 1924/2006, donne un avis positif sur la relation entre la consommation de bêta-glucanes d'avoine et :

  1. la baisse du taux de cholestérol sanguin,
  2. la baisse du risque de maladies cardio-vasculaires[6],
  3. la baisse de la glycémie postprandiale[7].

Notes et références
  1. « Safety of dried whole cell Euglena gracilis as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283 », sur European Food Safety Authority, (consulté le )
  2. Per Sikora, « Identification of high b-glucan oat lines and localization and chemical characterization of their seed kernel b-glucans », Food Chemistry,‎
  3. Julia J Volman, « Dietary modulation of immune function by β-glucans », Physiology & Behaviour,‎
  4. Page du site Agriculture et Agroalimentaire Canada sur les beta glucanes
  5. (en) Registre de la Food and Drug Administration enregistrant une allégation nutritionnelle concernant la réduction de risque de maladies cardio-vasculaires pour les bêta-glucanes
  6. (en) EFSA Journal - Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease
  7. (en) EFSA Journal - Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley

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