Bûche du Poitou

Bûche du Poitou est une marque commerciale de fromage français pasteurisé industriel fabriqué toute l'année dans la région Nouvelle-Aquitaine[1]. Il est fabriqué à échelle industrielle[2] pour alimenter les rayons "à la coupe" des super et hypermarchés[3]. Il tire son nom de sa forme, une longue bûche[4]

Bûche du Poitou

Fabrication

Ce fromage à base de lait pasteurisé de chèvre à pâte molle à croûte naturelle[5]. Ce fromage qui a la forme d'un cylindre de 30 cm de longueur[2], a une croûte légèrement bleutée[2].

Il est affiné pendant un mois en cave sèche[2].

Ce fromage contient 30 %[5] de matière grasse et peut peser de 1 kg à 1.5 kg.

Il a une saveur noisetée[2], un peu acide[5].

Les laits mélangés qui servent à l'élaboration de cette marque fromagère sont de meilleure qualité pendant la saison estivale.^{[réf. nécessaire]}

« La carte de France des fromages », sur Télé Atlas (consulté le 3 septembre 2009)
Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier p. 83 - éditions Jean-Paul Gisserot
« Petit lexique du Chabichou et des Fromages de Chèvre » (consulté le 5 septembre 2009)
La marque n'est pas déposée auprès de l'INPI consultation du 2 mai 2019 à 10h39
« Bûche du Poitou », sur Androuet (consulté le 5 septembre 2009)

Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

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