Barbari

Le pain barbari (persan : نان بربری) ou nān-e barbari est une variété de pain plat très populaire en Iran. C'est l'un des pains plats les plus épais.

Barbari
Autre(s) nom(s) Nān-e barbari
Lieu d’origine Iran
Ingrédients Farine complète, levain, sel, eau
Accompagnement Graines de pavot et/ou de graines de sésame

Il est connu sous le nom de « pain plat persan » aux États-Unis et au Canada[1],[2].

Ce pain est une des quatre variétés de pain quotidien des Iraniens : sangak, lavash et taftan.

Présentation

Le barbari est un pain plat, long et ovale, souvent parsemé de sésame. Il mesure généralement de 70 à 80 cm de long et 25 à 30 cm de large[3].

Le goût et l'odeur de ce pain sont dus à l'utilisation d'une combinaison d'eau et d'un peu de levure chimique qui est baignée avant la cuisson par-dessus le pain par le boulanger[pas clair].

Histoire

Le nom de ce pain viendrait d'un peuple vivant dans le nord-est de l'Iran et l'Afghanistan voisin qu'on appelait les Barbar (Hazaras). Pendant le règne de la dynastie Qajar, quelques boulangers de cette contrée ont popularisé la fabrication de ce pain à Téhéran.

Consommation

Il est souvent utilisé au petit déjeuner avec du fromage de Khorasan (semblable à la feta) et du thé.

Références
  1. « Reform Judaism », sur Encyclopaedia of Judaism (consulté le ).
  2. Ram Sewa, Cereals : Processing and Nutritional Quality, New India Pub Agency, , 328 p. (ISBN 978-93-80235-07-3 et 9380235070, OCLC 464167249, lire en ligne).
  3. Qarooni Jalal, Flat Bread Technology, Springer US, , 208 p. (ISBN 978-1-4613-1175-1, 1461311756 et 9781461284987, OCLC 840281330, lire en ligne).

Annexes

Articles connexes

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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