Barberey (fromage)

Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France[1].

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Barberey ou troyen cendré ou fromage de Troyes
Pays d’origine
Région
pays de Troyes, Aube
Lait
Pâte
Appellation
non protégée


Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.

Voir aussi

Notes et références

  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne), p. 12.
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