Beignet de pommes de terre

Les beignets de pommes de terre sont un plat campagnard et montagnard de l'est de la France, de la Lorraine à la sphère arpitane en Savoie.

Beignets de pommes de terre râpées

Bougnettes, râpés

Autre(s) nom(s) Beignets râpés,
râpins,
râpés,
beunteu,
Grumbeerekiechle,
Gromperkéch,
tortiaux de treuffes râpées,
vautes de patate,
Totche
Lieu d’origine Alsace,
Lorraine,
Savoie,
Charolais,
Belgique
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pommes de terre, œufs, muscade, farine
Mets similaires Rösti,
- Râpés vosgiens sans œufs ni farine
-Pickert
Accompagnement Gris de Toul
Edelzwicker
Mondeuse de Savoie
Roussette de Savoie
bière blonde
Classification Poêlée rustique

Nombreuses appellations régionales

Ces galettes à base de pommes de terre râpées portent de nombreux noms suivant les régions :

De même, le terme « beignet » localise à lui seul ce plat dans les régions où il prend une acceptation très spécifique. Généralement, on associe le beignet à une cuisson dans un bain d'huile. En Lorraine, en Belgique, en Savoie et en Suisse romande, le beignet peut également, et surtout, être cuit dans une poêle avec un peu d'huile. En Lorraine, le beignet à la poêle est surtout sucré avec les fruits traditionnels que sont la pomme, les myrtilles ou la mirabelle. Quant au terme « râpé », il se rapporte logiquement au mode de préparation du plat.

Autrefois[Quand ?], dans les Vosges, ces beignets étaient servis en dessert[6], aux côtés de la tarte au me'gin, de la cholande[7] et des brioches aux myrtilles ou aux raisins secs. Ce n'est plus vraiment le cas aujourd'hui, car la notion de dessert a évolué. Toutefois, cela confirme bien le caractère très apprécié de ce plat qui, malgré sa simplicité, appartient aux classiques des mets qui font toujours plaisir quand ils arrivent sur la table.

Les termes germanophones prêtent moins à confusion car ils font référence à la forme de petites galettes ou petits gâteaux.

Notes et références

  1. Georges Savouret, Vosges, chapitre « Ethnographie », collectif, Christine Bonneton éditeur, Paris, 1987, 432 p., p. 160 (ISBN 2-86253-077-8).
  2. Vosges Matin, article du 26 octobre 2013, « Les râpés de pommes de terre à l'honneur sur les tables », .
  3. Langue et culture francique sur www.ac-nancy-metz.fr.
  4. ADT Tourisme en Alsace, Abécédaire de la gastronomie alsacienne, 2005, 48 p., p. 15.
  5. Abécédaire de la gastronomie alsacienne, op. cit., p. 15.
  6. Georges Savouret, Vosges, op. cit., p. 157.
  7. Recette de la cholande.

Voir aussi

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