Bertrand Jaquet

C’est auprès de sa mère Marie-Louise, aux fourneaux de l’auberge familiale de Solesmes (Sarthe), que Bertrand Jaquet découvre la cuisine.

Dès la fin de ses études au collège, il s’oriente vers une formation à l’école hôtelière de Grenoble (1966-1968) ; les applications pratiques ont lieu à l’Hôtel Lesdiguières.

Diplôme en poche et major de promotion (1968), Bertrand Jaquet est engagé par les Croisières Paquet aux cuisines du paquebot « Renaissance ».^{[réf. nécessaire]}

Puis c’est le retour dans la Sarthe, où il remplace sa mère aux fourneaux de l’auberge familiale, qu’il décide de la transformer complètement, donnant naissance au Grand Hôtel de Solesmes actuel qui ouvre ses portes en 1975. Tout en collaborant à la gestion de son entreprise, Bertrand Jaquet continue à participer aux principaux concours culinaires de l’époque : Poêle d’or (1971), Prosper Montagné (1971), Meilleur Sommelier de France (1974).

Bertrand Jaquet met au point un nouveau concept, celui de la « cuisine différée » qui fait grand bruit dans le monde de la cuisine^{[réf. nécessaire]}. En 1980, le guide Michelin lui accorde une étoile.^{[réf. nécessaire]}

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  Légion d'honneur BJ