Biscuit de Montbozon

Le biscuit de Montbozon est une spécialité de pâtisserie du village haut-saônois de Montbozon (France).

Biscuit de Montbozon
Biscuits de Montbozon et leur boîte

Lieu d’origine	Montbozon

D'après l'Inventaire du patrimoine culinaire de France, ce sont des « biscuits légèrement glacés de forme ovale et allongée (environ 8 cm de long) collés deux à deux. D'un poids d'environ 10 grammes. Composés de sucre, de farine et d'œufs avec un secret de fabrication. Couleur jaune paille. Peu sucré, parfum caractéristique de fleur d'oranger et fondant en bouche. »

D'après la légende, la recette a été transmise par un pâtissier de Louis XVI (qui eut le privilège de les goûter en premier), un certain Guichard[1], venu se réfugier à la Révolution française à l'hôtel de la Croix d'Or du village après l'exécution du roi. Avant de mourir, il révèle la recette à mademoiselle Prudhon[2], qui gère un commerce avec pâtisserie à côté de l'hôtel. La recette reste cachée jusqu'en 1856, date à laquelle elle est brevetée [3].

Le biscuit tient de son histoire singulière le slogan figurant sur ses boîtes : le roi des desserts, le dessert des rois.

Il est fabriqué par la biscuiterie Lanternier à Montbozon[4]. Mais le site de production sera transféré à Besançon en avril 2021[5]

Notes et références

un Jean-Baptiste Guichard figure dans les comptes de la Maison du Roi comme écuyer servant en 1775
Jeanne Claude PRUDHON (1772-1848) est "marchande" selon l'état civil.
Brevet du 29 avril 1856 au sieur Canet à Montbozon qui emploie pour fabriquer ces biscuits le sucre le plus blanc, la farine la plus fine, des fleurs d'oranger et des œufs.
« Biscuit de Montbozon », cuisinealafrancaise.com (consulté le 27 février 2016)
FR3 : Les biscuits de Montbozon seront désormais fabriqués à Besançon

Lien externe

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Alimentation et gastronomie

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[1] un Jean-Baptiste Guichard figure dans les comptes de la Maison du Roi comme écuyer servant en 1775

[2] Jeanne Claude PRUDHON (1772-1848) est "marchande" selon l'état civil.

[3] Brevet du 29 avril 1856 au sieur Canet à Montbozon qui emploie pour fabriquer ces biscuits le sucre le plus blanc, la farine la plus fine, des fleurs d'oranger et des œufs.

[4] « Biscuit de Montbozon », cuisinealafrancaise.com (consulté le 27 février 2016)

[5] FR3 : Les biscuits de Montbozon seront désormais fabriqués à Besançon