Bosanski lonac

Le bosanski lonac est un ragoût de légumes bosniaque[1]^,[2], une spécialité culinaire[3] appréciée pour son goût riche et sa flexibilité. Les recettes du bosanski lonac varient beaucoup en fonction des préférences personnelles et régionales, mais les principaux ingrédients comprennent généralement de la viande et des légumes en morceaux[4]. Le plat peut contenir des viandes mélangées[5]. Il a été décrit comme un plat national de Bosnie-Herzégovine[6].

Bosanski lonac
Bosanski lonac.

Lieu d’origine	Bosnie-Herzégovine
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande (bœuf, agneau), légumes (poivrons, choux, pommes de terre, tomates, carottes), persil, ail, oignons, poivre en grains

Histoire

Le bosanski lonac a été sur les tables des riches et des pauvres pendant des centaines d'années. Les riches préparaient le plat avec plus de viande et d'autres ingrédients coûteux, tandis que les pauvres utilisaient ce qui était disponible. Les ingrédients typiques sont les suivants : bœuf, agneau, poivrons, chou, pommes de terre, tomates, carottes, persil, ail, poivre en grains (entiers, non moulus). De nombreux légumes ou viandes différents peuvent être utilisés. Le bosanski lonac se prépare en superposant viande et légumes (en alternant les couches de viande et de légumes jusqu'à ce que la marmite soit pleine) dans une casserole profonde, puis en ajoutant 1 à 2 dl d'eau. Les ingrédients sont généralement coupés en gros morceaux plutôt que finement hachés ou émincés.

Préparation

À l'origine, le bosanski lonac était préparé dans des pots en céramique[3] et cuit dans un foyer ou une fosse dans le sol. Aujourd'hui, avec la disponibilité décroissante des foyers pour la cuisson, de nombreux cuisiniers utilisent un pot ordinaire et une cuisinière.

En raison de la taille de la viande (généralement de l'agneau, du veau et du bœuf) et des légumes (choux, pommes de terre, carottes, tomates), il faut environ quatre heures ou plus pour cuire correctement le plat.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bosnian pot » (voir la liste des auteurs).

K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Greenwood, coll. « Food Cultures of the World Encyclopedia », 2011 (ISBN 978-0-313-37626-9, lire en ligne), chap. v. 1, p. 53.
C. Wright, The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet, Harvard Common Press, 2012 (ISBN 978-1-55832-747-4, lire en ligne), p. 360.
Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide: Practical Information and Contacts, International Business Publications USA, 2012 (ISBN 978-1-4387-7171-7, lire en ligne), p. 221.
R. Dale, The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms, Wordsworth, coll. « Reference Library », 2000 (ISBN 978-1-84022-300-2, lire en ligne), p. 55.
F. A. Walker, Black Island: Memories from the Adriatic, Vanguard, 2006 (ISBN 978-1-84386-288-8, lire en ligne), p. 140.
L. M. Long, Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, Rowman & Littlefield Publishers, coll. « Ethnic American Food Today », 2015 (ISBN 978-1-4422-2731-6, lire en ligne), p. 79.

Alimentation et gastronomie

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[1] K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Greenwood, coll. « Food Cultures of the World Encyclopedia », 2011 (ISBN 978-0-313-37626-9, lire en ligne), chap. v. 1, p. 53.

[2] C. Wright, The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet, Harvard Common Press, 2012 (ISBN 978-1-55832-747-4, lire en ligne), p. 360.

[IBP-1-3] Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide: Practical Information and Contacts, International Business Publications USA, 2012 (ISBN 978-1-4387-7171-7, lire en ligne), p. 221.

[4] R. Dale, The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms, Wordsworth, coll. « Reference Library », 2000 (ISBN 978-1-84022-300-2, lire en ligne), p. 55.

[5] F. A. Walker, Black Island: Memories from the Adriatic, Vanguard, 2006 (ISBN 978-1-84386-288-8, lire en ligne), p. 140.

[6] L. M. Long, Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, Rowman & Littlefield Publishers, coll. « Ethnic American Food Today », 2015 (ISBN 978-1-4422-2731-6, lire en ligne), p. 79.