Brézain
Brézain est une marque commerciale[1] et apposée sur un fromage industriel transformé en France à La Balme-de-Thuy en Haute-Savoie. La marque appartient à la Société Edelmont à La Balme-de-Thuy pour l'avoir renouvelée le 24 novembre 1986[2]. En 2002, la Société Fromagère du Livradois, en Auvergne, rachète la Fromagerie Edelmont.[3].
Présentation
C'est un fromage à base de lait de vache pasteurisé au goût fruité et fumé[4]. La particularité de sa fabrication réside dans une exposition à un feu de bois de hêtre[4],[5] qui lui donne une texture fondante et une croûte brune-orange. Il possède une pâte pressée non cuite de couleur blanc à ivoire[4].
Ce fromage à pâte demi-ferme, contient 48 % [6] de matière grasse. Il se présente sous la forme d'une meule d'environ 6kg.
Volume de fabrication
500 tonnes de ce fromage sont fabriquées par an[1].
Consommation
Il est conçu pour entrer dans la composition de nombreux plats avec ou sans cuisson comme les salades, les pizzas, les raclettes, les fondues, les gratins, les tartes ou encore dans les apéritifs.
Notes et références
- « Zoom sur… la fromagerie Édelmont », sur progres.fr,
- consultation INPI le 3 mai 2019 à 10h26
- « Fromagerie Edelmont / Brézain - Le fromage fumé, fondant à souhait... », sur brezain.com (consulté le ).
- « Le Brézain », sur 750g (consulté le )
- Agnès Pierre, « Autres / Le brézain, le fromage fumé compagnon des raclettes », Le Progrès, (lire en ligne, consulté le ).
- « le Brézain », sur site officiel du Brézain, Fromagerie Edelmont
- « B », sur Frenchcheeses (consulté le )
Bibliographie
Jean Froc, Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France, Versailles, Éd. Quae, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, présentation en ligne)- Jean-Charles Karmann, Tout fromage, Genève (Suisse), Minerva, , 100 p. (ISBN 978-2-8307-0944-5)
