Bras de gitan

Le bras de gitan est un gâteau roulé typique de la pâtisserie catalane. On le trouve en Catalogne en Espagne et dans les Pyrénées-Orientales en France, où il est aussi appelé « bras de Vénus ». On retrouve également des pâtisseries très proches en Amérique latine, en Colombie et au Chili notamment, appelées « bras de reine ».

Bras de Gitan

Part de bras de gitan à la crème
Autre(s) nom(s) Bras de Vénus
Lieu d’origine Catalogne
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Classification Gâteau

Description

Le bras de gitan est composé d'un génoise légère, parfois imbibée de Grand Marnier, roulée et garnie de crème pâtissière ou catalane, puis saupoudrée de sucre glace. Il se sert très frais.

De nombreuses variantes existent : la crème peut être remplacée par de la crème au chocolat ou de la confiture, il peut être glacé au caramel et décoré de fruits confits.[1],[2]

Origine du nom

L'origine du nom « bras de gitan » n'est pas établie. Il existe cependant plusieurs hypothèses, aucune n'étant vérifiée.

Ce nom pourrait simplement venir de l'aspect du gâteau qui évoque un avant bras bronzé.

Une autre explication viendrait du fait qu'au XIXe siècle des chaudronniers tziganes proposaient leurs services aux boulangers. Ces derniers leur offraient alors des chutes et restes des gâteaux du jour, enroulés dans un torchon pour le transport. On aurait ainsi souvent vu ce gâteau au bras des gitans.

Une dernière hypothèse voudrait que ce gâteau ait été ramené d’Égypte par un moine. Le nom « Brazo de Gitano » (« bras de gitan » en espagnol) serait une déformation de « Brazo Egipciano » (bras égyptien en espagnol)[3].

Références
  1. « Bras de Gitan ou bras de Vénus. », sur www.saveursdesdeuxsud.fr (consulté le )
  2. « Le bras de gitan », sur www.les-pyrenees-orientales.com (consulté le )
  3. (es) « Algunas historias de la procedencia de La Manga Gitana o Brazo Gitano ¿quieres conocerlas? », sur Dulcería Abuela María, (consulté le )

Voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
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