Chou de Milan

Brassica olearacea var. sabauda

Brassica olearacea var. sabauda
Chou de Milan.
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea

Variété

Brassica olearacea var. sabauda
L., 1753

Synonymes

  • Brassica oleracea var. bullata DC., pro parte majore
  • Brassica oleracea subsp. sabauda (L.) Schübl. & G. Martens

Classification phylogénétique

Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae

Le chou de Milan, chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé, ou, chou pommé frisé[1] (Brassica oleracea var. sabauda L.), est une variété de chou Brassica oleracea. C'est une plante herbacée de la famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, et consommée comme légume.

Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid.

Il est originaire du Nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom.

Principales variétés cultivées
Le chou de Pontoise est un cultivar[2] issu des variétés chou de Milan et chou cabus.
  • Aubervilliers (pomme ronde fripée)
  • Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)
  • Gros des Vertus (pomme plate fripée)
  • Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistantes au froid, au goût doux)[3],[4]

Utilisation

Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façons : soupes, pot-au-feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement. Ses feuilles gaufrées le rendent particulièrement propice à la fabrication de choux farcis entiers (la farce est introduite entre les feuilles).

On peut également consommer le cœur blanc-jaune cru en salade.

Production

Le chou de Milan, de par ses caractéristiques[précision nécessaire], est produit sous une vaste plage de latitudes de la Finlande au Maroc.

Références
  1. Référence GRIN
  2. Catalogue commun des variétés des espèces de légumes, Journal officiel des Communautés européennes, 31.12.80, N° C 343/66, p. 66
  3. « Le chou de Pontoise, un légume en or   », France Info,‎ (lire en ligne)
  4. Claire Doré et Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Editions Quae, (lire en ligne), p. 239

Liens externes
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