Briquette de brebis
La briquette de brebis est un fromage au lait de brebis fabriqué en France.
Présentation
Il se présente sous la forme d'une petite brique rectangulaire avec une fine croûte blanche et une pâte moelleuse. Son poids moyen est de 200 g mais il peut varier de 150 à 300 grammes.
Fabriqué à base de lait cru et entier de brebis, son affinage dure une dizaine de jours dans une température comprise entre 8 et 12 °C. L'affinage peut être prolongé jusqu'à 3 semaines, le fromage gagnera alors en parfum et sera plus crémeux[1],[2].
Sa période de dégustation est au printemps et à l'été (avril à août) mais on peut en trouver tout au long de l'année avec la production industrielle.
Notes et références
- « Briquette de Brebis Saulzais », sur leguidedufromage.com (consulté le )
- « Briquette de Brebis », sur fromages.com (consulté le )
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