Cốm
Le cốm (mot vietnamien) consiste en des grains de riz gluant jeune pilés, grillés et débarrassés de leurs balles. Sa couleur est vert tendre et son parfum léger[1].
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Ne pas confondre avec le terme « cơm » que l'on retrouve dans le nom du plat cơm tấm où « cơm » signifie riz blanc cuit.
| Cốm | |
 Cốm emballé dans une feuille de lotus. | |
| Lieu d’origine | Vietnam |
|---|---|
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Riz gluant jeune |
| Accompagnement | Bananes, kakis |
Du fait de sa rareté, le cốm frais est souvent utilisé comme cadeau par les Hanoïens[2].
Consommation
Le cốm est dégusté seul ou avec des kakis rouges ou des bananes mûres[1]. Il peut être sauté, frit avec du sucre et mangé comme gâteau au dessert (bánh cốm (vi)). Il est emballé dans des feuilles de lotus ou de pomme de terre afin d'ajouter une odeur délicates aux pépites[1],[2].
Production
Le cốm est la spécialité de quelques villages en banlieue de Hanoï : Lu, Mê Tri, Mai Dich, mais le cốm du village de Vòng (vi) est le plus réputé[3],[4].
Citation
Selon l’écrivain Liễu Thanh[Qui ?] : « Le cốm est un produit miracle de l’automne à Hanoi. ».
On retrouve régulièrement l'expression « Thức quà thanh tao của mùa thu Hà Nội » qui signifie « Un cadeau élégant de l'automne de Hanoi » pour qualifier ce plat.
Notes et références
- « Riz vietnamien - un plat indispensable pour des Vietnamiens »
, sur Horizon Vietnam Voyage (consulté le ) - (vi) « Gió thổi mùa thu hương cốm mới, tôi nhớ Hà Nội... » , sur vietnammoi.vn, (consulté le )
- (vi) « Cốm làng Vòng - Đặc sản của mùa thu Hà Nội » , sur Ngày mới Online, (consulté le )
- (vi) Kim Tuyến Malie, « Cốm Làng Vòng Đặc Sản Mùa Thu Hà Nội Được Làm Ra Thế Nào? » , sur Cooky.vn (consulté le )
