Chhau-a-koe

Le chhau-a-koe (草仔粿), est un type de kuih à base de pâte de riz gluant, de sucre, et de pâte cuite de hahagohusa ou de marante. Ces herbes donnent à la pâte un parfum unique et une couleur vert brunâtre[1]. On retrouve cette recette dans le Fujian, chez les Hakkas, et à Taïwan.

Chhau-a-koe
Autre(s) nom(s) Chau-a-ke, chu-khak-ke, caizaiguo, shuquguo
Lieu d’origine Chine
Ingrédients Farine de riz gluant, sucre, pâte de hahagohusa
Classification Pâtisserie fourrée

Le kuih est habituellement préparé lors de la fête de Qingming. Bien que plusieurs herbes puissent être utilisées, la marante est principalement employée[1],[2]. La pâte est généralement farcie de viande, de daikon séché (菜脯), ou de pâte de haricots. À Taïwan, on trouve aussi une farce de crevettes séchées, de champignons shiitaké, de daikon et d'échalote frite.

Références
  1. 經綸 連, « 鼠麴粿 », sur 行政院文化建設委員會, Encyclopedia of Taiwan.
  2. 韻如 吳, « 草仔粿 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur 行政院文化建設委員會, Encyclopedia of Taiwan.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du monde chinois
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