Carne asada

Carne asada est une expression espagnole désignant une viande (carne) ayant subi une préparation de type asado, c'est-à-dire un processus de cuisson lente, par rôtissage ou grillade[1]. Exemples : agneau[2], lapin[3], poulet[4], légumes[5]^,[6]

Un taco rempli de carne asada.

De façon plus particulière, cette appellation renvoie ensuite aux différentes techniques de barbecue pratiquées dans les pays d'Amérique latine. Exemple : la culture de l'asado en Argentine[7]^,[8].

En Amérique du Nord, elle se réfère plus spécifiquement aux recettes mexicaines, basées sur un émincé de beefsteak cuit à la braise. Il peut au préalable avoir été aromatisé par marinade ou friction avec divers ingrédients, épices, graisses, condiments, ou sauces[9]^,[10]^,[11]^,[12].