Carré d'Aurillac

Carré d'Aurillac est une marque commerciale de la société Les Fromageries Occitanes[1] désignant un fromage industriel français fabriqué dans le Cantal, à Saint-Flour[2]. Bien que portant le nom d'Aurillac, il n'y a jamais été produit mais seulement mis au point dans les laboratoires de recherche et développement de la fromagerie[2].

Carré d'Aurillac
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

C'est un fromage de forme carrée (20 cm de coté pour 6 cm de hauteur[3]) au lait de vache pasteurisé, crémeux et à pâte persillée.

Sa production est passée de 120 à 800 tonnes de 2009 à 2021[2].

Références
  1. consultation du registre INPI le 2 mai 2019 à 10h46
  2. Mathilde Jarlier, « Carré d'Aurillac et bleu de Saint- Flour, Anges et démons persillés », Massif Central, no 139,‎ juillet-août-septembre 2021.
  3. Carré d'Aurillac sur le site de la fromagerie de Saint-Flour
  • Portail du fromage
  • Portail du Cantal et de la Haute-Auvergne
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.