Cerise de Montmorency

La cerise ou griotte de Montmorency, courte queue ou « gaudriole », fait partie, comme son appellation l'indique, de la famille des griottes. C'est une variété cultivée de Prunus cerasus[1]. Elle a une couleur vive, une queue courte ou longue selon la sous-variété, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé.

Griottes de Montmorency

Au XIX^e siècle, des Parisiens louent des arbres à l'heure pour manger des gaudrioles sur place.

La production

Elle est cultivée dès le XVIII^e siècle. Il existait des vergers au bord de la forêt de Montmorency. Les communes de Soisy-sous-Montmorency et de Saint-Prix sont les derniers lieux où les agriculteurs maintiennent une production. Elle concerne la Montmorency royale et de Saint-Aignan greffées sur des merisiers.

Elles doivent être récoltées avec la queue sous peine de ne pas se conserver. Elles sont transformées sous forme de confiture, pasteurisation ou eau-de-vie.

En Amérique du Nord, les griottes de Montmorency sont cultivées notamment au Michigan et au Wisconsin aux États-Unis et en Ontario au Canada, pour la production de jus, de tartes. etc. Des recherches récentes[2] indiquent qu'elles seraient riches en anthocyanes.

Histoire

Une œuvre de 1690 décrit la cerise de Montmorency : "La Cerise de Montmorency est grosse & tardive; elle change moins que les autres; Elle est admirable à manger & à confire, ayant une douceur & une fermeté particulière. Il y en a de deux sortes, l’une à longue queue, & l’autre à courte-queue; celle cy est plus estimée & recherché : On les nomme dans le Païs, Coulars." [3].

Notes et références

M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret et E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », Heredity, vol. 93,‎ 2004, p. 631-638
F. Blando, C. Gerardi, I. Nicoletti, « Sour cherry (Prunus cerasus L) anthocyanins as ingredients for functional foods », J. Biomed. Biotechnol., vol. 2004, n^o 5,‎ 2004, p. 253–8 (PMID 15577186, PMCID 1082898, DOI 10.1155/S1110724304404136)
Merlet,Jean, L' abrégé des bons fruits : avec la manière de les connoistre, & de cultiver les arbres : reveu, corrigé & augmenté de plusieurs expériences sur le fait du jardinage ..., de Sercy, 1690, 171 p. (lire en ligne)

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[tav-1] M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret et E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », Heredity, vol. 93,‎ 2004, p. 631-638

[2] F. Blando, C. Gerardi, I. Nicoletti, « Sour cherry (Prunus cerasus L) anthocyanins as ingredients for functional foods », J. Biomed. Biotechnol., vol. 2004, n^o 5,‎ 2004, p. 253–8 (PMID 15577186, PMCID 1082898, DOI 10.1155/S1110724304404136)

[3] Merlet,Jean, L' abrégé des bons fruits : avec la manière de les connoistre, & de cultiver les arbres : reveu, corrigé & augmenté de plusieurs expériences sur le fait du jardinage ..., de Sercy, 1690, 171 p. (lire en ligne)