Chambérat (fromage)

Chambérat est une appellation d'origine désignant un fromage français typique des Combrailles bourbonnaises (sud-ouest du Bocage bourbonnais, Allier). Son nom lui vient de la micro-région de Chambérat. Il est réputé depuis au moins le 18e siècle[1] et son appellation ne bénéficie pas de protection particulière.

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Chambérat
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
non protégée

En 1997, pour remédier à cet état de fait, les trois fermiers fromagers et la laiterie artisanale qui produisent ce fromage ont déposé à l'Institut national de l'origine et de la qualité un dossier dans le but d'obtenir une appellation d'origine contrôlée pour l'appellation chambérat[2].

Présentation

C'est un fromage au lait cru de vache (fermier) ou pasteurisé (laitier), à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 1,4 kg et affiné environ 2 mois.

Il se présente généralement sous la forme d'un cylindre de 1,4 kg pour 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ; la version fermière, dite petit chambérat, est généralement plus petite[1].

Références
  1. Auvergne 2011, p. 240
  2. Auvergne 2011, p. 241

Bibliographie

Voir aussi

Lien externe
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